家鄉是柿餅為主要產業，世代都是晒制柿餅，所以對柿餅的晒制有很好的瞭解，不管是富平還是廣西，晒制的工藝都不會相差很大。很多地方晒制不了主要是因為氣候的原因。下面給大家介紹下柿餅的製作工藝。
工具/原料
柿子
適合的氣候環境
方法/步驟
將生柿子從果樹上摘下來，去掉柿子的把子。
將去掉把子的柿子固定在去皮機器上，進行去皮，以前都是手工去皮，現在是半手工了。
用竹子編制的特別的籃子來盛放柿子，放置於太陽下暴晒。
晒制到手上的樣子的時候就可以進行鬆囊了，所謂鬆囊的就是用手按捏柿子，使柿子裡面的果肉徹底軟化。
晒制到下圖這樣在晒一兩天就可以用手捏了，從中間按下，將果肉往兩旁邊擠。
最後像這樣的柿餅就可以出售了哦。
如果要生成柿霜的話，必須要低溫環境才好。將晒乾捏成型的柿餅放置在陰涼乾燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿霜。
需要說明的是，在晒制柿餅的過程中需要用到 微量 的硫磺進行薰硫處理15分鐘（大概十幾克），主要就是為了防止黴變，滋生細菌，顏色變黑。在鬆囊後用到一次，還有就是捏成型後一次，一般整個過程為10天以上，薰硫兩到三次為佳，在晒制過程部分硫會揮發掉一部分，幾十年的晒制工藝，對這大可放心，食用前用清水沖洗即可。
對於市面上的柿子看著顏色十分的鮮豔的，提醒要小心，很多是染過色素的，還有有柿霜的大多是用偽造的柿霜塗抹在柿子表面，用清水一清洗就可以看出。因為柿霜的生成條件是12月份前都比較難生成的，而週期又比較長，所以基本上都是偽造的。