專題前言：美味的方便麵含油高達20%以上；瓶裝酸奶裡的糖是不是能讓人長胖；蔬菜雖好，可是農藥殘留讓人揪心；面對汙染，美味海鮮我是吃還是不吃？其實，沒有最健康的食物，只有更合理的搭配；沒有最垃圾的食品，只有不健康的吃法。食物們都是兩面派，總有那麼些的理由讓我們愛它或恨它。面對這些令人糾結的食物，我們到底該如何抉擇呢？食物兩面派系列將為您一一解答。
方便麵，天使還是魔鬼
1958年8月25日是一個對全世界人民都非常重要的日子，在這一天，全世界第一袋方便麵誕生。這種只需要一杯開水就能夠填飽肚子的食物，大大改變了全世界人民的膳食結構。他的方便、美味至今仍令許多人對其趨之若鶩。但另一方面，方便麵似乎天生與“不健康”三個字如影隨形：油炸食品、食品新增劑、沒有營養、對人體有害，這些或真或假的負面訊息讓人們對方便麵總是畏懼三分。那麼，方便麵究竟是天使還是魔鬼呢？
方便美味，我們愛它
方便麵最為人稱道的就是它食用方便，味道出眾，只需一些開水，數分鐘之內就能夠讓我們大快朵頤。而方便麵中的調味包經過生產廠家的精心配製，其味道基本上可以滿足絕大多數人的口味。其麵餅本身，由於加工工藝的特點，口感也要超出一般的麵條類食品。現代人工作忙碌，許多人很少有充足的時間做飯、吃飯，而此時，有一種即開即食，能夠提供相對充足的蛋白質、碳水化合物等能量的食物，如果其味道還不差，人們自然是不會拒絕的。
危害健康，我們恨它
方便麵之所以被人稱之為垃圾食品，不是沒有原因的。人們說它除了高油高熱量以外沒有任何營養，還說它佔領了孩子們的餐桌，讓孩子不再愛吃蔬菜。下面就是方便麵最主要的幾宗罪：
1. 高油：眾所周知，方便麵的麵餅是要油炸的（雖然現在有很多非油炸方便麵，但是就口感而言，大多數人還是會選擇吃油炸型的），所以正常來講，方便麵麵餅的含油量在20%左右，屬於高油食品。另外，製作方便麵時用的油是棕櫚油，富含飽和脂肪酸（這種脂肪酸一般在肥肉裡含量較多），攝入過多對人體心腦血管有一定不利影響。
2. 高鹽：為了使面“足味兒”，方便麵的調料包裡著實放了不少的鹽。雖然大多數方便麵的包裝上都沒有標註出具體含鹽量，但據有些專家推算，一包方便麵中的含鹽量6~8克。而根據《中國居民膳食指南》的推薦量，每人每天食鹽的攝入量就是6克。這樣一來，吃一包方便麵就把一天的鹽全部吃了，長此以往，我們的心血管肯定受不了。
3. 食品新增劑：方便麵最為人詬病的一點就是食品新增劑。開啟方便麵的食品表，我們可以發現如下配料——防腐劑（穀氨酸鈉和碳酸鉀）、增稠劑（瓜爾膠）、食用色素（薑黃、梔子黃、焦糖色）、食用香精等等。食品新增劑對人體的健康或多或少有一定影響，也是不宜多吃的。
愛恨糾纏 如何是好
面對方便麵這麼多的健康問題，我們是否該摒棄它呢？其實我們大可不必恐慌，首先，方便麵作為一種方便食品，很少有人會將其作為每日正餐來食用，人們更多的是在火車上、長途旅行中、食物缺乏時或是想解饞的時候才會去吃，這樣偶爾一次的食用並不會給人體造成多大的傷害。相比於熱量更高的快餐食品，方便麵也可以稱得上“健康”了。
其次，方便麵中的食品新增劑並沒有那麼可怕。只要是按照國家規定生產的食品，其中食品新增劑的劑量都被控制在對人體無害的程度上。只要不是長期食用，人體使完全可以將其代謝掉的。而且，食品新增劑也並非那麼不堪。比如防腐劑，如果沒有它，方便麵存放時間一長，其中的蛋白質和脂肪就會受到微生物的侵蝕，產生對人體有害的物質，對人體的危害更大；又比如方便麵裡新增的一種色素——核黃素，它還有一個名字，叫維生素A，對人體免疫系統和視力都有很大好處。所以，千萬不要讓食品新增劑為非法新增物背了黑鍋。
再次，沒有最垃圾的食物，只有不健康的吃法。對於方便麵，我們可以從吃法上進行改進，來一個“變廢為寶”。比如方便麵用熱水泡軟後，泡過的水不吃扔掉，這樣可以減少對面餅裡油的攝入；只放1/3的調料包，儘量少放或不放油料包，可以減少油、鹽的攝入；烹飪時，可以在面里加一些蔬菜、如菠菜、西紅柿等，讓方便麵變成一道營養豐富的美食；吃麵時加一些醋，既可以提味兒、促消化，又能減輕方便麵中一些物質對人體的傷害。
最後，關於方便麵的一些謠言，比如“方便麵能致癌”、“吃一包方便麵肝臟需要排毒32天”，之前已經有人做過闢謠了，想了解的可以移步這裡：http://www.guokr.com/article/74457/
所以呢，我們瞭解到，方便麵不是什麼健康食品，但同樣也不是十惡不赦的惡魔。方便麵帶給我們的一些健康問題，完全可以通過合理的飲食方法加以解決。而它帶給我們的方便與美味，則正是這個世界的多彩之處。所以，健康人在不影響每天正常營養攝入的情況下，吃些方便麵，沒什麼大不了的。
沒有最健康的食物，只有更合理的搭配；沒有最垃圾的食品，只有不健康的吃法。食物兩面派，我們下次再見。
常迪
國家二級公共營養師 北京營養師俱樂部VIP會員
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