合適秋天吃的攝生又甘旨的佛跳牆土雞煲雞肉的吃法形形色色，並且雞肉自身鮮美無比，所以做雞肉根本就沒必要放啥味精或許雞精了。今日tony把做的這道菜取名叫“佛跳牆”土雞煲。這個姓名可能讓人有些迷惑。不過我們都曉得福建名菜佛跳牆吧。佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜。從佛跳牆這道名菜裡讓Tony學到的一點是做菜要講究科學調配，不行隨意調配在一起，不然就叫亂燉，“佛跳牆”是把幾十種質料煨於一壇，既有一起的葷味，又堅持各自的特徵。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為浸透，味中有味。一起營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等成效。那麼今日我在做土雞煲時參加的是香菇，栗子，藕和青紅椒，用了豆瓣醬增香，這些食材都是秋天的應季菜，滋味彼此浸透，但都保留了各自共同的滋味。而我今日也沒有在這個煲里加一滴油，我用的油是雞皮裡邊熬出來的雞油，滋味那個香濃天然就不用說了。佛跳牆土雞煲質料：土雞半隻，香菇，藕，栗子，青紅椒。調料：蔥，姜，蒜，豆瓣醬，生抽，老抽。佛跳牆土雞煲的做法1．雞肉切塊，把雞皮切掉備用。2．雞肉沖刷潔淨。3．鍋裡放水煮開放入雞肉，再次煮開就可關火，拿出雞肉用涼水沖刷。4．雞皮放入鍋裡開中火後轉小火，把裡邊的雞油熬出來。5．把雞皮渣從鍋裡拿出。6．放入蔥薑蒜煸炒出香味。7．參加雞塊翻炒，參加兩勺豆瓣醬翻炒。8．參加適當料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋裡。9．加水徹底沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘。10．20分鐘後參加栗子持續燉20分鐘。11．藕去皮切片，青紅椒也切片。12．先放入藕，開大火，讓汁水溢上來給其上色。13．把香菇和浸泡香菇的水一同倒入陶瓷鍋。14．持續改小火燉10分鐘。15．參加青紅椒，蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。