陳皮牛肉丸是廣東人喝早茶必點的點心之一，陳皮牛肉丸滑嫩可口又鮮香撲鼻。牛肉具有補鐵補血抗衰老的功效，陳皮有化痰止咳、清熱解毒的功效，陳皮牛肉丸男女老少都喜歡的茶樓點心。
食材食譜熱量：1208.5(大卡)
主料 牛肉 200g 馬蹄 50g 陳皮 3片 馬蹄粉 40g 香菜 適量 薑蓉 1湯匙 鹽 5g 糖 10g 胡椒粉 2g 生抽 1湯匙 蠔油 1湯匙 米酒（或料酒） 適量 清水 50g
方法/步驟
把牛肉（圖1）洗淨後剔除所有筋膜，我買的這兩塊牛肉不用做剔除筋膜，但如果牛肉有筋膜的一定要剔除，會影響口感的。
把牛肉切塊（圖2），剁碎（圖3），加入薑蓉，鹽，糖、胡椒粉，生抽，蠔油和米酒（圖4），攪打至起膠。
我是用電動打蛋器攪打至起膠的（圖5）。
馬蹄粉用水調勻（圖6），分4、5次加入牛肉裡攪打上勁（圖7和圖8），把攪打好有彈性的牛肉放入冰箱冷藏一夜（圖9）。
陳皮用清水浸泡泡軟（圖10），馬蹄去皮。
把馬蹄拍碎，和陳皮一起剁碎（圖11和圖12），把冰箱冷藏一夜的牛肉取出（圖13）。
把冰箱取出的牛肉（圖14），加入陳皮末和馬蹄碎（圖15），拌勻（圖16）。
香菜洗淨切碎，加入到步驟6中，拌勻（圖17）。
把做好的牛肉放在手中擠成圓球狀（圖18）。
蒸鍋裡燒開水後放入牛肉丸，蒸8-10分鐘（圖19），蒸的時間要根據實際情況調整。
剛出鍋的牛肉丸最好吃(圖20）。
注意事項
我做的陳皮牛肉丸沒有放小蘇打粉，我覺得攪打上勁也能做到“彈牙”。
要做廣式陳皮牛肉丸，陳皮和馬蹄是必須的。
馬鈴薯澱粉（太白粉），玉米澱粉和木薯澱粉以及馬蹄粉，個人感覺馬蹄粉的效果更好，做出來的口感更好。
做好彈牙的牛肉丸，攪打一定要做足夠。
牛肉放進冰箱冷藏，是為了讓牛肉更好地吸足調味料的味道。冷藏至少4個小時，試過冷藏與不冷藏就會知道，等待冷藏的時間是值得的。
蒸牛肉丸必須要沸水入鍋，高溫能鎖定牛肉丸的鮮嫩。個人覺得用竹蒸籠蒸出來味道更清香。如上圖啊！