"江萬春水餃"是安徽安慶市著名小吃。創始於光緒年間，已有80多年的歷史，為江氏父子、兄弟所經營。因姓江的店主頸上有痣毛一撮，又名"江毛水餃"。這裡的水餃實為餛飩，當地人習慣稱作水餃。
食材食譜熱量：178.5(大卡)
主料 精麵粉2500克豬後腿肉2600克
輔料 精鹽165克蔥末500克蝦籽醬油1000克豬骨頭湯15000克食鹼60克幹澱粉500克熟豬油500克胡椒粉適量
方法/步驟
將麵粉放在案板上，中間扒窩，加入食鹼和清水1100克，拌勻揉透，上壓面機壓一次，放在案板上，摺疊起來，用擀麵杖反覆壓2次、然後用雙手擀成很薄的麵皮，擀時鋪上幹澱粉（幹澱粉裝紗布袋內作鋪面），切成長約8.7釐米、寬約7釐米的長方塊。要求每斤麵粉制240張麵皮。
豬後腿肉用絞肉機絞成茸，放入盆內，加入精鹽、冷水製成餡料。
取麵皮一張，包入餡料一份，包成餛飩狀。如此反覆包完。
鍋置旺火上，加冷水燒開，下水餃，煮至浮起水面至熟。同時，將每個碗中放入蔥花少許、醬油15克、熟豬油8.5克及滾開的骨頭湯250克，把已熟的餃子撈入碗內（每碗20個），上桌時撒上胡椒粉即可。
注意事項
肉餡加冷水時要分次加入，不能一次加足，攪拌時要朝一個方面攪打至有粘性、起筋為宜。
入鍋煮制時要加一二次少許冷水，保持鍋內水微沸，以免水太沸煮破皮子。