六安醬鴨是一道色香俱全的美食，很多人吃過一次就像自己動手做了，下面就給大家介紹一下具體的做法吧。
食材食譜熱量：810.2(大卡)
主料 鴨100只
輔料 食鹽7千克醬油3千克花椒100克姜300克桂皮300克白糖5千克陳皮100克丁香20克砂仁20克
方法/步驟
選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗淨，除去內臟，瀝乾水分，即為鴨坯。
制滷：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合於鍋中，熬製成滷汁備用。
醃製：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水後少時抖出。夏季醃製1～2小時，冬季2～3天。
滷製：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每隻鴨的腔膛內放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的滷汁灑澆在鴨體上成。