香辣小龍蝦----“瘋狂的味道”?

又是夏季，又是一年當中練地攤的季節，在這個炎熱的季節裡，麻辣小龍蝦給這份炎熱又增添了一份火熱。麻辣小龍蝦具體是什麼時間傳到鄒城已經不好考證了，反正記著最早的最火的是“盱貽小龍蝦”。

原料：小龍蝦、花椒、辣椒、大蔥、大蒜、姜、香葉、桂皮、精鹽、白糖

買回小龍蝦後，放入盆中，用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一隻手控制住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆裡用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實了。

紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。

大火煮開後關火，用鍋裡的水浸泡1小時左右。

撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。

鍋中倒入清水煮開後，放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出，用清水衝去浮沫撈出備用。 鍋中倒入油，放入薑片、桂皮、花椒爆香。

放入砸好的辣椒醬，炒香。 倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。撒入蒜瓣、加入精鹽。 倒入一湯匙料酒，去腥。 、加入一勺白糖，翻炒均勻。 倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開後改小火燉制20分鐘湯濃即可。