發芽到開枝散葉，到成為一顆大樹，這是每一棵樹苗都會經歷的過程，但是對於香椿樹來說，它的每一片樹葉和枝杈在生長之初都有兩個選擇——在開春的時候綻放出來成為一盤菜，或者在穀雨之後再慢慢探出頭，成為春來秋去的枝葉。
食材
香椿 芽100克
雞蛋 4個
鹽1茶匙（約5克）
澱粉 1茶匙（約5克）
雞精少量
油適量
調料： 醬油 、 醋 、香油、 辣椒 油、雞精、糖
步驟/方法
將香椿芽洗淨，摘取嫩芽，較老較粗的部分不要，在沸水中放入少量鹽，將香椿芽放入水中汆燙一下立即撈起，瀝乾切末待用；
雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、澱粉打散；
平底鍋燒熱，噴入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋），將蛋液倒入，轉動鍋讓蛋液均勻地遍佈鍋底，轉小火，煎10分鐘左右。煎制的時間根據蛋餅的厚度來決定，通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其均勻受熱；
將蛋餅翻面，另一面再煎10分鐘左右，我又翻砸了；
根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料；
將蛋餅切成塊，蘸調料食用即可。
