今天介紹下廈門市場上最近常見的三牙魚。
三牙魚屬石首魚科，石首魚科的魚類主要棲息於沿海砂泥底質海域及河口區，有些能發現於淡水域，尤其是分佈於南美洲的魚種。肉食性，以小魚、蝦、蟹及其它底棲動物為食。石首魚科裡的野生大黃魚可說天價，不是尋常人等可以享用滴！除了大黃魚，叫姑魚（加網仔），小黃魚，鮸魚，黃姑魚（春仔魚）等都屬石首魚科。
食材
三牙魚
方法/步驟
三牙最大體長據資料記載可達90cm，近沿海之中底層魚類，上下頜具強壯銳利之犬齒，性凶猛，活動力強，多活動於10-40公尺深之海域。
看過照片的朋友都說這牙齒簡直就像蛇牙一般，你看它面相那是多麼的凶狠，牙齒是多麼的鋒利！
三牙魚全年皆有漁獲，以春季夏初為豐產季，這時的魚肉也最為好吃。一般漁法為底拖網、流刺網及延繩釣。肉質與大黃魚，小黃魚，梅童魚等相較粗了許多，多油炸後食用。當季肥美之時也可拿來清蒸食之。
可將規格較大的三牙魚取出魚鰾，製作成三牙魚膠，魚膠富含膠原蛋白，那可是滋補養顏的上品。兩條魚中間那粉色的就是三牙魚鰾。
這麼小規格的魚，水開了之後入鍋清蒸7,8分鐘足矣。
清蒸後的三牙魚肉雖沒有大黃魚肉那麼的細膩，但正是盛產之季，魚肉肥美加上又是活魚，想不好吃那也難了！
這三牙魚是哪裡買的呢？
之前的部落格裡相繼有過介紹，就是廈港沙坡尾避風塢。每天的潮水之後，總有數十條龍海海門島的小漁船進港靠泊，在塢內龍王宮前出售自捕內港小海鮮，去年夏季以來，進港售魚船隻增加了不少，逐漸形成了一個小規模的漁市。
