餛飩據說是中國有最多名稱的小吃了，我們叫小餛飩，大餛飩，到了廣東叫雲吞，在四川叫抄手，在江西叫清湯、包面，在福建叫扁食，在徽州叫它包袱。我做的餛飩看看象不象古時人家的“包袱”形狀？呵呵。這還是比較大眾的一些叫法，還有些小地方的叫法就更多了去了。
江南人家常吃餛飩就像北方人家常吃餃子差不多，反正我們家一般是餛飩比餃子吃得多些，餃子愛吃白菜餡的，餛飩多用上海青，上海青在北方應該是叫油菜吧，冬天打了霜的上海青最最好吃，可惜深圳是沒啥機會吃著的 。
食材
上海青 肉 麻油 鹽 生抽 蠔油 幹 麵粉 適量 油 澱粉 水
步驟/方法
海青泡水洗淨，開水焯燙軟，撈起略晾涼後擠掉水分，剁碎和肉碎一起拌勻，用麻油、鹽、生抽、蠔油調味。
包餛飩，下面撒點乾麵粉，然後用保鮮膜蓋好，放在冷凍室凍硬後，取下來放進保鮮袋繼續放冷凍室，隨吃隨取。
鍋底少許油即可，略煎一下，放水至三分之一處就可以了，北方人可能喜歡放澱粉水，我們就是直接放水。
蓋上鍋蓋，一會餛飩就象鼓起像艘艘小船，等水分收幹，餛飩底開始發黃就熟了。全程小火。
蓋上個大盤子，將鍋倒扣，就可以完整地取出煎好的餛飩。
注意事項
如果用鐵鍋煎，很容易粘底，要取出完整的鍋貼、煎餛飩有個竅門：準備好一塊溼毛巾鋪平，然後將熱熱的鐵鍋底放在毛巾上，過半分鐘，你就會發現，鍋貼或餛飩可以輕易地用鍋鏟完整地取出了，還可以發揚這招取什麼自己開動腦筋吧！