祕製口味田雞絕對引爆味蕾，唯一要提醒的是，這道菜一定確定必須得有冰啤(啤酒牌子隨自己喜歡，關鍵一定得加冰塊)千萬不可辜負了這口香辣滋味。
1、爆田雞時油要稍多，溫要高；
2、用啤酒代替水燉田雞肉質更滑嫩。
食材食譜熱量：1116(大卡)
主料 田雞500克
輔料 黑木耳20克黃酒5克啤酒1罐食鹽5克姜5片蒜7瓣花椒5克幹辣椒5個料酒5克生抽10克老抽5克泡椒2個尖椒2個香菜1棵胡椒粉4克白糖3克小蔥4根植物油20克
方法/步驟
田雞洗淨斬塊，裝入大盆中
加入薑片、胡椒粉和料酒拌勻碼味
準備幹辣椒、尖椒、泡椒、花椒、小蔥薑蒜、香菜、啤酒適量
起鍋坐植物油，油冒煙時下田雞爆炒至表面微微發黃，推至一邊，下花椒、幹辣椒、泡椒，炒出香味後下蔥薑蒜翻炒均勻
加入生抽、老抽和少許白糖
加適量啤酒，再加入與啤酒等量的水，整個水量沒過田雞的三分之二處就行了，加入黑木耳，大火燒開後轉中小火燉約15分鐘
湯汁收少時加入尖椒翻炒至斷生，加入香菜、大蒜、鹽炒勻即可