我的月餅模子是什麼時候請回家的？大約是兩三年前？然後它就一直杯擱置在抽屜裡，連見見光的機會都沒有。今年終於克服了種種的懶惰和種種的藉口，給月餅模子開了光！不過，還是沒有做傳統月餅，而是做了相對來說比較容易的冰皮月餅。餡料是綠豆餡，也是自制的，300g幹綠豆浸泡一夜，然後加入剛好沒過綠豆的水入高壓鍋煮熟，之後加100g黃油和100g糖，直接放到不粘鍋裡小火不斷翻炒，大約15分鐘之後，綠豆餡就炒好了。趁熱吃一口，就感覺不想做月餅了，直接吃這餡兒就覺得停不了口了！淡淡的甜，清新的綠豆香，濃郁的黃油奶香，這些混合在一起，我調用了自己全部的意志力，才忍住沒有直接把餡兒全部吃掉。做得好的冰皮月餅，應該在冷藏之後冰皮口感更Q更勁道，而不是像很多人說的冷藏冰皮會變硬。這次選用了君之的方子，但是在冰皮和餡的比例上做了調整。
食材食譜熱量：189.53(大卡)
主料 糯米粉45g粘米粉35g澄粉20g糖粉50g椰漿85g涼開水100g綠豆沙390g
輔料 色拉油16g糯米粉50g
方法/步驟
椰漿、涼開水、色拉油混合均勻，篩入糖粉，混合均勻
糯米粉、粘米粉、澄粉稱量好
三種粉混合，過篩到椰漿中
攪拌成為均勻的稀麵糊，靜置30分鐘
然後將麵糊放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘
蒸麵糊的這段時間，我們來炒糕粉，將糯米粉放入鍋中
小火炒至糯米粉變得微微發黃，沒有生粉味道即可
蒸好的麵糊用筷子攪打順滑，晾涼即是冰皮材料
晾涼的冰皮材料分成25g一份
綠豆餡分成30g一份
取一份冰皮材料，揉光滑，壓扁
如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻
將綠豆餡放在冰皮上
慢慢向上推動冰皮，將綠豆餡完全包裹在內
在糕粉中滾一圈，使冰皮上均勻粘上糕粉，放入月餅模子中
輕輕壓下推動杆，然後將壓好的月餅取出即可
