家裡面老媽常做滷麵，小時候經常吃也就認為滷麵就是家裡吃的這種，等前兩年才知道，家裡面經常吃的滷麵在外地也叫“燜面”或者“蒸麵”，仔細研究了一下其中的不同發現：大致上還是一樣的只不過用的麵條不太一樣，有些細節上和食材上不太一樣。 而我家常做的【滷麵】是河南的叫法，因為老媽老家是河南的所以我家就一直叫它滷麵，做法也基本保留了河南人做滷麵的傳統，在選材上也遵循河南人的習慣，豆角，豆芽，還有肉是必不可少的。 看看美食天下的朋友做的很多，看看我我家的滷麵，燜面，不知道大家都是怎麼做的怎麼叫的。歡迎交流啊
食材
細 麵條 900g
圓 白菜 一個
黃豆 芽 300g
豆角 500g
五花肉 150g
開水 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽和雞精 適量
八角 一個
辣椒 三段
五香粉 一小勺
方法/步驟
把買來的細麵條拌上少許食用油。
麵條上鍋大火蒸10分鐘左右備用。
黃豆芽洗淨，圓白菜切絲，豆角切段備用。
五花肉叫適量鹽，老抽，生抽和料酒醃製備用
鍋中熱鍋涼油下入八角一個辣椒三段煸炒香。
下入醃好的肉煸炒熟乘出備用。
鍋中重新倒少許油，先下入豆角和豆芽煸炒之後倒入炒好的肉。。
炒勻後加適量生抽，老抽，五香粉一小勺還有鹽和雞精調味
這是再倒入圓白菜絲。
炒勻後加入適量開水，將將沒過食材。
鍋中扣個小碗，架設幾根筷子。
上面鋪上蒸好的細麵條，轉小火燜上15分鐘左右。
拌勻即可
注意事項
提示：1、肉最好選五花肉，如果有剩下的紅燒肉做滷麵那就更好了。 2、選麵條一定要最細的面，要提前蒸一下，這樣才熟的透。 3、黃豆芽是必不可少的，有時候也加蒜薹。