羅漢果味極甜、性涼、無毒，入脾肺，是一種多用途的藥用和保健果品，有清肺止咳、潤腸通便、清熱解毒、祛談補血、益肝、健脾、鎮靜、止渴、促進腸胃機能、抑制哮喘以及降壓等功效。綠茶粉則濃縮了綠茶之精華，含有多種有機物及礦物質，微量元素，如茶多酚，咖啡鹼，遊離氨基酸，葉綠素，蛋白質，纖維素，維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H和微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等。夏季製作一款綠茶羅漢果果凍月餅，不僅有保健療效，而且口感清純爽口，鮮活，香氣怡人，滋味幽遠而醇和， 還有助於清醒頭腦和恢復體力。同時它的製作也將月餅傳統工藝更加延伸，不失為餅房、甜品店、冰淇淋店在夏令推出的一款時尚月餅。
食材食譜熱量：89.5(大卡)
主料 棕櫚糖75克顆紅椰棗5個冬瓜50克龍眼肉5克
輔料 牛奶100毫升瓊脂粉3勺糖200克露兜樹葉2片鹽水160ml
方法/步驟
製作羅漢果餡：
1、將棕櫚糖、羅漢果、椰棗和水煮沸。當混合物沸騰時，關小火力，慢慢煨15-20分鐘，然後濾出羅漢果水併除去所有的雜質。
2、壓出磨碎的冬瓜中多餘的水分，放入羅漢果水中攪拌同時加入剁碎的幹龍眼肉，再次煮至沸騰，關小火煮15-20分鐘。
3、加入瓊脂粉，用手動攪拌器不斷攪拌直至混合物混合充分，立即關火，倒入一方型盤。
4、將方型混合物分成想象中小方塊，在每個小方塊中心放入果凍蛋黃，放置一邊成型後再入冰箱冷藏30-40分鐘，再分割成小塊以備之後包餡使用。
製作果凍蛋黃：
1、將水、糖、瓊脂粉和露兜樹葉放入燉鍋內煮沸。
2、關小火，加入牛奶，卡士達粉和色素。充分攪拌均勻並持續加熱至混合物粘稠並煮至起泡。
3、離火，倒入冰盒格子中，蓋上盒蓋並放置一邊充分成型。
4、將其放入冰箱直至使用時移出果凍蛋黃。
製作綠茶果凍餅皮：
1、在容器中加入瓊脂粉，糖和水，煮至沸騰然後關小火再煮5-7分鐘。
2、關火，拌入綠茶粉和牛奶，將綠茶混合物過濾。
3、倒入一層約3/4公分高的混合物注入果凍月餅塑料模，充分冷卻至75%果凍成型。
4、將備好的一塊餡料放入果凍月餅模的中心，上面澆上綠茶果凍餅皮的混合物。
5、放置一邊充分成型後入冰箱冷藏30-40分鐘。脫模時，為保持月餅表面不受傷害，輕輕敲擊塑料餅模，緩緩出模。
注意事項
此配方可製成7只綠茶羅漢果果凍月餅