川菜館裡最受歡迎的1道經典川菜做法(重慶泉水雞)
食材
材料：白條雞一隻（兩斤），礦泉水一瓶， 花椒 30粒，泡椒10個，郫縣豆瓣醬兩茶勺， 花椒 粉2克，豆豉8克， 姜 ， 大蒜 5瓣，蔥一棵，幹 辣椒 適量，糖一茶勺，老抽10毫升，白酒10毫升
步驟/方法
把雞斬成小塊，然後放入老抽，白酒，姜，花椒粉抓勻，味上半個小時。
把郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎；泡辣椒從中間切成兩半；姜切成片，蒜切成片；幹辣椒從中間掰成兩半
起鍋倒入平時炒菜兩倍的油，油熱後放入花椒和雞一同翻炒，炒到雞變色。（這裡要注意一點，現在市場上有很多雞是注過水的，如果不確定是否是注水的，那麼就要先把雞焯水）
把我們（2）中準備好的所有的調料放入炒熟的雞塊裡翻炒均勻，然後放入一勺糖。
接著倒入沒過雞塊的礦泉水，嘗一下鹹淡，如果不夠鹹就加點鹽。（原方子裡放的是礦泉水，所以我也就按原方子放了，其實可以用水代替的）
把湯煮沸後，轉中小火30分鐘撒上蔥花就可以吃了。（我買的是小仔雞，所以燉的時間短，如果是用長成的雞，那麼煮的時間還要增加）
