此菜醬油不可放太多，以免影響成菜顏色。雞肉軟爛鹹香，栗子甘甜芳醇，酥而細膩。
食材
主料：白條雞1只（約重1000克）， 板栗 250克。
調料：蔥段10克， 姜 片10克， 八角 6瓣， 花椒 10粒， 精鹽 3克，味精2克，白糖20克，料酒20毫升， 醬油 10毫升，溼 澱粉 30克， 色拉油 50克。
步驟/方法
將雞去內臟、腳爪，洗淨控水後剁成3釐米見方的塊。用少許鹽、10毫升料酒、5毫升醬油醃製15分鐘。
將栗子一劈兩半，用水煮熟，去殼和內皮備用。
炒鍋置於旺火上，倒色拉油燒至七成熱，下八角、花椒炸香，放入醃製過的雞塊煸炒至肉變色。
下料酒、醬油煸炒幾下，加開水沒過雞塊，放入栗子和白糖，大火燒開後改用中小火燜至湯汁濃稠。加入味精，以溼澱粉勾芡，回火燒1分鐘，裝盤即可上桌。
注意事項
栗子巧剝皮：用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3～5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡3～5分鐘，這樣便很容易剝去慄衣，且味道不變。