茄子，南方稱為“落蘇”，是為數不多的深色菜之一，但是，有人不喜歡吃，沒關係，換一個烹飪的方法，讓不喜歡茄子的人也喜歡上這一口。
食材食譜熱量：2675.5(大卡)
主料 茄子適量雞蛋兩個麵粉適量
輔料 蔥花少許鹽少許油少許姜少許
方法/步驟
主料：
茄子：適量
雞蛋：兩個
麵粉：適量
輔料：
油、鹽、姜、蔥花，少許。
處理食材：
將茄子洗淨，切成絲，待用。
將適量麵粉倒入盆中，加入雞蛋、茄子絲、蔥花、鹽。
不怕話多，只怕沒講：
雞蛋一定要一個個打在碗裡，甄別好、壞蛋之後，再將其倒入食材中，免得一顆壞蛋，壞一鍋菜！
再加入適量薑汁（因為茄子性寒，所以必須要放點薑汁中和一下）。
先將食材和麵粉調勻，再加些水調成糊狀，待用。
熱鍋，倒入調好的麵糊，攤開。
等到麵餅變色之後，沿著鍋邊倒入適量的油，讓底部的麵餅也接觸到油。
煎至麵餅焦黃、出香，再反一個面，繼續烘……
稍後，使用鏟子將麵餅切割成若干小塊（方便食用）。
撒上香菜（根據個人喜好可以配一些素、葷菜），即可食用。
這是一碗風味獨特的梅乾菜蒸肉糜，和茄子蔥花面餅相結合，亦是絕配。
注意事項：
因茄子中含有茄鹼素，雖然具有抗氧化和抑制癌細胞等作用（好東西過量就是壞東西），但對腸胃刺激也大，故不宜多食。