醬油作為我國傳統的調味品，在食物烹飪中其地位不亞於食鹽或食油。在清炒蔬菜，清蒸魚肉、雞肉中，我們常會新增生抽醬油來提高菜餚的鮮味，而在做一 些紅 燒菜餚中，則會通過加入老抽醬油增亮菜餚的色澤，增添菜餚的醬香味，使風味更加濃郁。那麼，在給這兩類新增不同醬油種類的菜餚選配葡萄酒時當然是不一 樣 的，這是為什麼呢？在選配過程中又需要注意些什麼呢？
工具/原料
醬油不同，風味各異
生抽鮮味突出，配紅葡萄酒是大忌
老抽醬香鹹味突出，成熟果香味充沛的桃紅是絕配
方法/步驟
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，因因味道、著色力的不同，分為生抽和老抽兩種。生抽醬油以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然 露晒，發 酵而成，常常會新增穀氨酸鈉，也就是俗稱的“味精”來增加鮮味，風味獨特，鮮美協調，很多菜餚都會加入生抽醬油調味。
而老抽醬油則是在生抽醬油的 基礎 上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油，比生抽醬油更加濃郁，由於加入了焦糖色，所以色澤深濃，呈棕褐色有光澤，鹹味突出，醬香 味 濃郁，吃到嘴裡還有種鮮美微甜的感覺，一般在做紅燒等風味濃郁的菜餚中常會使用。
在食物烹飪中，不管是清炒青菜，還是清蒸魚肉、蝦肉，如粵菜裡的清蒸大皖魚、白灼蝦、豆豉排骨等，常常會選用生抽作為調味料，以增加菜餚的鮮 味，使魚 肉、蝦肉本身天然的風味得意凸顯出來。
生抽醬油的新增，使菜餚中的鮮味變得更加突出，這時候如果需要給菜餚選配合適的葡萄酒，最好還是選擇酸度較 高，口 感清淡，果香突出的白葡萄酒，而不適宜搭配紅葡萄酒。這是因為鮮味本身就與葡萄酒中的單寧“相剋”，鮮味越是突出的食物，與單甯越高的葡萄酒搭配起來， 會使葡萄酒變得更苦、更酸、更澀、更辛辣，就如同用紅葡萄酒與海鮮搭配的道理一樣，會在口腔中形成令人難以忍受的金屬味。所以，以生抽作為主要調味料 的 菜餚應該避免與紅葡萄酒搭配進餐，即便是白葡萄酒，也最好選擇未經橡木桶陳釀的白葡萄酒。
相反，口感清爽，酸度適中，花香果香味豐富的白葡萄酒與鮮味 突 出的魚肉、蝦肉搭配起來，更能襯托出肉類的鮮美、清甜。
值得推薦的搭配酒款，如採用羅納河谷酒莊釀造的陽光教堂系列吉恭達斯干紅葡萄酒、教皇新堡乾紅葡萄酒等都是非常不錯的選擇。
以老抽醬油為主要調味料的菜餚，如紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等。做這些紅燒菜餚時，往往會新增色澤深濃，鹹味突出，略帶甜味，醬香味濃郁的老抽 來增亮紅 燒魚、紅燒肉的色澤，讓其看起來更有光澤更誘人，而且更入味，風味更香濃。這時如果要給這些紅燒菜餚搭配一款合適的葡萄酒，最好選擇單寧低，酸度 較高， 果香濃郁，口感略帶甜味的白葡萄酒或桃紅葡萄酒是最好不過的選擇。
老抽醬油的新增給紅燒菜餚增添了濃郁的醬香味，突出的鹹味，如果選擇果香濃郁，酸 度較 高，略帶甜味的葡萄酒，一方面可以抵擋菜餚本身濃郁的醬香味，不致於使葡萄酒的香味被菜餚的醬香味所覆蓋，另一方面，葡萄酒較高的酸度可以調和菜餚突 出的鹹味，中和肉中的油膩感，並且略甜的口感也可以與菜餚鹹中微甜的風味相協調。