難度：切墩(初級)時間：30-45分鐘
1、魚頭一定要新鮮哦，魚頭下半部分接魚身處的黑色膜部分一定要清洗乾淨；
2、一般的魚頭都很大，所以一定要用料酒和鹽先醃製至少15分鐘，如果是很小的魚頭的話，可以省略；
3、出鍋時建議淋上點魚露或者蒸魚豉油，更加的鮮美，如果確定要淋這些油的話，早期醃製時候鹽少撒點，以免後期偏鹹。
4、是大火開始蒸哦，這樣魚肉會特別的嫩而有彈性。
5、早期油放的少或者沒放油的話，出鍋後可淋層熱油，剁小米椒會特別的香。
食材食譜熱量：800.5(大卡)
主料 魚頭750克小米椒1小碗
輔料 鹽適量米酒適量姜少許蔥適量糖少許油適量乾貝素適量紅椒圈少許
方法/步驟
1. 魚頭洗淨,用鹽和米酒醃一下；
2. 盤子下墊薑絲蔥段,放魚頭,小米椒剁碎,加糖,油,乾貝素拌勻灑在魚頭上；
3. 大火蒸15分鐘,倒去多餘的汁,灑蔥花,紅椒圈,灑上熱油。
注意事項
撒上的熱油的火候要好好把握哦！