玉林是我國南方重鎮，位於廣西東南邊陲。“玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，堪稱地方一絕。本文主要分享玉林牛巴的做法。
食材
主料 黃牛臀部肉6kg1
輔料 白酒200克1精鹽80克1醬油100克1醬油100克1味精50克1小蘇打20克1
方法/步驟
（１）選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗淨血汙後用刀片成長12釐米、寬6釐米、厚2釐米左右的薄片，放在盆內，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，薑汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻後醃漬1--2小時。
（2）取1簸箕，將醃製好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下晒至七成幹。
（3）將鍋洗淨，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹製牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發冬菇100克爆香，然後投入晒好的肉乾用中火炒，待肉乾回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。
（4）牛巴煨好後，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹製成其它菜餚。
