我的微博
新手做丹麥要記住六個重點，這是我自己總結，希望可以參考：
1.麵糰不要揉的麵筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麵筋會自然增強。
2.麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰或油脂會斷裂。
3.在疊被子時注意鬆弛到位。
4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，如果再杆壓麵糰會斷裂。杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和麵團的層次太厚，黃油會先凍硬。
5.醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥麵包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。
6..在烘烤丹麥麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麥麵包前15分鐘時，不要隨意開啟烤箱。
材料配方：
總重1000克每個80克可做13個
高筋麵粉 400克
低筋麵粉 100克
砂糖 60克
鹽 9克
乾酵母 5克
雞蛋 50克
牛奶 60克
水 250克
片狀黃油 200克
表面裝飾：
巧克力醬 適量
杏仁片 適量
製作過程：
1.將麵糰攪拌完成，發酵30分鐘，冷凍2小時，包入片狀黃油3折3次杆壓至0.5釐米。
2.將麵糰分割成寬10釐米，高20釐米的三角形。
3.捲成羊角形狀（如圖）
4.捲成羊角形，放入烤盤。
5.以溫度28℃發酵50分鐘左右，發酵好表面刷上蛋液。
6.以烤箱溫度200℃烘烤18分鐘左右，出爐冷卻擠上巧克力醬，灑上杏仁片。
更多可頌看這裡