沙琪瑪，又名薩其馬，傳統滿族甜食，以其香甜酥軟征服八方食客。如果能自己製作，既可以當做茶點與朋友分享，又可以留待腹中空空時墊墊飢，關鍵是一切原料和製作程式由自己掌握，安全衛生。那麼，現在就動手吧。
食材
高筋 麵粉 350g，低筋 麵粉 150g，
蛋黃10只，蛋清6只，
泡打粉5g，酵母粉5g，
鹽5g， 奶粉 30g，吉士粉20g
白糖350g， 麥芽 糖210g，水50ml
熟 芝麻 50g、 葡萄 幹100g，
青紅絲50g，京糕條30g
製作沙琪瑪的技巧
製作沙琪瑪的麵粉可以使用普通麵粉，配方中使用高筋麵粉和低筋麵粉的組合方式是為了讓麵條既能成形又能保持口感鬆軟。如果手邊沒有高筋麵粉和低筋麵粉，完全可以使用普通富強粉。
在麵糰中加入泡打粉和酵母粉可以使得麵條油炸後口感酥軟，但值得注意的是，這裡使用的泡打粉，最好選擇無鋁泡打粉，以免對健康造成危害。
奶粉和吉士粉是用來調整口味的，可以使成品帶有濃厚的奶香，更加可口。
傳統沙琪瑪中會加入各色果脯，常用的是青紅絲和葡萄乾等。
使炸好的麵條凝固成團，需要靠香甜的糖漿來完成，需要準備好白砂糖和麥芽糖。
麥芽糖可以使糖漿保持一定溼潤，而白砂糖可以使糖漿最終凝固。
製作麵條—沙琪瑪的“真身”
碗中放入高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻。
雞蛋磕開，利用兩邊蛋殼來回交替著接住蛋黃，分離出蛋黃和蛋清。
麵粉中分別加入蛋清和蛋黃，用筷子稍稍攪拌。
依次加入泡打粉、酵母粉和鹽，稍稍拌勻。
加入奶粉和吉士粉並拌勻。
將所有材料揉和在一起，揉成一個麵糰。
將麵糰蓋好保鮮膜，放在溫暖的室內醒發1小時。
案板上撒少許薄面，將醒發好的麵糰在案板上反覆揉捏成一個表面光滑的麵糰。
將麵糰分成2份，分別擀成0.3cm厚的面片。
把大面片切成寬10cm的大片。
在面片間撒少許薄面，將寬面片疊放，然後切成0.3cm寬的麵條。
在麵條上撒少許高筋麵粉，將麵條逐條分開抖散。
炸制面條令沙琪瑪香酥美味
炒鍋中注入大量油，中火加熱至4成熱，鍋中沒有油煙，但手放在炒鍋上方有熱氣升騰。
將爐火調小，抓起一小把麵條，抖掉多餘的散粉，並放入鍋中。一次不宜放入過多以免麵條結塊。
麵條在鍋中炸至淡黃色、微微膨起，撈出控幹。
逐次將所有面條炸好，攤開晾涼。
煮糖漿令沙琪瑪香甜可口
炒鍋中放入白砂糖和水，小火加熱至砂糖溶化。
加入麥芽糖攪拌均勻。
小火煮至金黃黏稠，有均勻的小泡翻騰。用湯匙傾倒糖汁時程連續的絲狀。
沙琪瑪的成型
將晾涼的麵條迅速放入糖漿中翻炒均勻，務必讓每一條麵條都接觸到糖漿。
平盤中均勻地撒一層熟芝麻。
將裹好糖漿的麵條放入平盤中壓實。
將京糕條切碎。
表面撒上葡萄乾、青紅絲、京糕條粒，用保鮮膜覆蓋放置24小時，定型後取出切塊即可。
小貼士
分離蛋清和蛋黃時最方便的方法就是利用兩邊蛋殼來回接住蛋黃，使蛋清與蛋黃分離。
如果覺得自己手法不夠嫻熟，也可以購買蛋黃分離器來完成這個工作。
麵糰剛剛揉和，沒有醒發之前會比較粘手，也不易揉勻。
這時不要擔心，耐心地等到醒發完成後，麵糰中的液體和粉類食材完全融合後，它就會變成一個聽話的光面團了。
不過，在醒發後再次揉和時仍需要在案板上撒少許薄面，以防粘連。
切面條的過程與切手擀麵非常類似，也是先將麵糰做成一張大面片，然後再切成適當的條狀。
麵條切多粗與最後成型有很大關係。如果希望製成的沙琪瑪顯得更精緻，可以將麵條切得細一點，如果希望口感更豐滿鬆軟，可以讓麵條稍微粗一點。
炸制面條時需要使用小火，以免麵條下鍋後火候難以控制。由於麵糰中加入了泡打粉，所以在炸制的時候會有氣體湧出，麵條也會比沒炸的時候粗一些。
一次不宜放入過多的麵條，最好一小把一小把地逐次炸制，保證每條麵條都能漂浮在油中，因為如果麵條重疊著，就會有沒有炸透的硬塊。
糖漿煮好後，趁熱將晾涼的麵條放入，儘快拌勻，讓所有面條都裹上糖汁。
盛入方盤後要儘量壓緊，可以用塗過油的飯勺反覆按壓。如果沒有壓緊，切塊後的沙琪瑪很容易散開，不易成型。
沙琪瑪中可以加入任何自己喜歡的果脯，也可以加入堅果碎。
果脯可以加在表面，也可以在裹糖漿的時候就加入，與麵條拌在一起。
沙琪瑪放置24小時後麵條會有少許回油，吃起來會更加酥鬆。