春節過的人懶洋洋，心情也沒有隨著北京溫度的升高而有變化，油價飛漲，車房限購一系列的政策措施就這麼開頭了，嗯，艱難的一年。二零一一的計劃很多，年底再盤算吧，看看能完成些什麼。今天的菜菜屬於“兩極”菜色——極鮮，極簡。這基本是松茸自身的屬性所帶來的，我用了最簡單的方法發揮它的特性而已。每次去久源，松茸湯是必點菜，一小壺簡單純粹的鮮味配一粒檸檬提神，似乎能讓人的食慾更旺盛一些。不過日式松茸湯多是搭配雞湯、海鮮湯烹飪，而最精簡的做法則是隻聞其聲未食其味的山泉松茸，只用山泉水和少許鹽烹製的松茸，突出食材本身特性，兩者合二為一。這是我喜歡的做法，得其要領，做法不盡相同，先喝松茸湯，後吃松茸菜。
食材
食材：松茸、清水
配料：鹽
方法/步驟
取適量幹松茸，用小刷輕輕去除表面沙塵，側重根部。
在盆中倒入適量清水，泡發鬆茸約一小時左右，再次清洗。
鍋中置入適量清水，把泡發洗淨的松茸放入鍋中，大火燒開轉小火，熬製半小時左右。
放入少量食用鹽，攪拌均勻。
關火盛入碗中即可。
注意事項
去除沙塵時，小刷輕刷，不宜過重。
泡發鬆茸的水儘量不要倒掉，過濾一下，做湯炒菜哪怕敷臉都是不錯的選擇。
水松茸可以重複熬煮，每次一小鍋，在不隔夜的情況下，喝完可再熬煮兩三次。
幹松茸泡發本身的口感自然不如鮮松茸，喝完湯，松茸可是不要丟棄的，晚飯的食材這個就派上用場了，一物兩吃。