紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。 紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
食材食譜熱量：772.6(大卡)
主料 紫薯130克高筋麵粉200
輔料 酵母（幹）2克水75克
方法/步驟
紫薯1個（約130克），麵粉200克，酵母2克，水約75克。（水量視麵粉吸水性適量調整）
紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥。
慢慢來，過篩之後比較細膩，揉成麵糰也會比較均勻。
將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻。
酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘。
如果添加了雜糧的麵糰要多揉，儘量揉均勻些。
將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右。
我蒸的饅頭用的是一次發酵法，相比之下口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些，我們可以根據自己喜歡的口感選擇發酵方法。
30分鐘後，開火，將饅頭蒸熟。
注意事項
過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心
過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的麵糰也會均勻好看