提拉米蘇之所以能成為一款經典甜點，不僅僅在於它有著浪漫的傳說，還因為它獨特的充滿魅力的味道。對於提拉米蘇的傳說，我一直持保留態度，對於提拉米蘇的味道，我卻從來都無法拒絕。
博客裡有過兩款提拉米蘇的做法（硬身版、軟身版），今天介紹的是第三種。繞開很多人糾結的“正宗”二字，大夥兒會發現，其實提拉米蘇的配方有很多的變化，很多烘焙師手裡都有著自己“獨一無二”的提拉米蘇做法。只要最本質的東西保留了，我相信，每一款提拉米蘇，都是美味的。
今天這款提拉米蘇，我把它裝入了小巧的杯子裡。一次一杯，不僅意猶未盡回味無窮，也不用擔心過高的熱量攝入。這種單人份的精緻，除了一個人慢慢品味，尤其適合聚會的時候，每人一杯，無比方便哦。
食材
馬斯卡彭餡：馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese）200克，動物性鮮 奶油 (whipping cream)120克，蛋黃2個，細砂糖40克，鮮 牛奶 25克，馬薩拉酒（marsala）15克
其他配料：濃縮咖啡30克，馬薩拉酒15克，手指餅乾（ladyfinger）適量，可可粉、糖粉適量
方法/步驟
首先製作馬斯卡彭餡。蛋黃、細砂糖、鮮牛奶、馬薩拉酒一起放入碗裡，用打蛋器攪打均勻。
將碗坐在熱水裡，隔水加熱並不斷攪打，使蛋黃混合物的溫度上升到80℃。蛋黃攪打成濃稠的乳沫狀。注意溫度不要太高，以免蛋黃形成顆粒。
加熱好的蛋黃放在冷水盆裡，繼續攪打至冷卻。
冷卻後的蛋黃乳沫呈濃稠的狀態。
在大碗裡用電動打蛋器攪打馬斯卡彭芝士，直到變得順滑。
將第四步的蛋黃乳沫倒入芝士裡，邊倒邊不斷用打蛋器攪拌。
攪拌完成的芝士糊可能會比較稀，放入冰箱冷藏。
當芝士糊冷藏到質地變得濃稠的時候，就可以進行下一步了。
動物性鮮奶油倒入碗裡，用電動打蛋器打發至可保持紋路的狀態。
將打發好的鮮奶油拌入芝士糊裡。
完全拌勻以後，馬斯卡彭餡就做好了。
煮30克的濃縮咖啡，待咖啡冷卻後，倒入馬薩拉酒混合均勻，成為咖啡酒。
將手指餅乾（做法點這裡）掰成合適的大小，在咖啡酒裡蘸一下，使手指餅乾吸飽咖啡酒，然後鋪在事先準備好的玻璃杯底部。
將馬斯卡彭餡倒入玻璃杯至1/2的高度。
再鋪一層蘸咖啡酒的手指餅乾。
倒入馬斯卡彭餡直到滿杯。將表面刮平以後，放入冰箱冷藏4個小時。在表面篩一層可可粉，再篩一些糖粉作為裝飾即可。
注意事項
1、馬斯卡彭芝士、馬薩拉酒、手指餅乾一般被認為正宗提拉米蘇必不可少的三樣配料。這三種材料都可以在進口超市購得。若買不到，也有權宜方案，如按這裡的方法用奶油芝士(cream cheese)代替馬斯卡彭芝士，用朗姆酒代替馬薩拉酒，用海綿蛋糕片代替手指餅乾。只要是自己親手製作的心意，即使不那麼“正宗”，也必定美味。
2、如果沒有煮濃縮咖啡的設備，也可將一小包純速溶咖啡（注：不含伴侶及糖的純速溶咖啡）溶解在30克熱水裡，代替濃縮咖啡。
3、此配方製作的提拉米蘇香滑細膩，但因為沒有加入吉利丁，質地不夠硬實，適合用小勺挖著吃，無法制作成大的圓形蛋糕再切成整齊的小塊。如果想製作可整齊切塊的提拉米蘇，請點擊這裡。
4、先將芝士糊冷藏到具有足夠稠度，再和打發的鮮奶油混合，最後做好的芝士糊也具有一定的稠度。否則如果芝士糊太稀，倒在鋪了手指餅乾的杯子裡以後，手指餅乾可能會浮起來。