食材
淨膛 三黃雞 一隻750克
鮮荷葉 2片
大米 150克
香油 10克
八角 2克
鮮 醬油 40克
砂糖 30克
黃酒 25克
熟 花生 油 30克
雞粉 5克
大蔥 80克
姜 25克
花椒 水 適量
方法/步驟
先把雞肉剔下來，方法是，從雞的前胸和後背順著雞身各劃一刀，然後在雞的肩膀骨節處用刀劃透，用手拽著雞膀一撕。
便可把雞的半邊肉撕下來，把兩面的雞肉撕下後，再剔雞的腿骨和翅膀，最後，把帶皮雞肉切成大塊，放入料理盆中。
蔥姜切絲放入雞肉裡備用。
把大米和八角放入鍋中同炒。
用慢火把大米炒至金黃色。
八角炒香便可出鍋晾涼。
先把八角用料理機攪打成粉放入盆中。
因為八角不宜和大米同攪，沒有料理機可用擀麵杖擀壓成粉即可。最後攪打大米。
大米不要攪打的太碎。
攪打的呈碎顆粒狀即可。
把攪碎的大米和八角粉一同倒入雞肉裡。
拌勻。
放入醬油。
黃酒。
兩大匙砂糖。
雞粉。
花生油。
香油拌勻。
用小篩撈出泡水的花椒不要，然後把花椒水倒入拌好的雞肉裡。
花椒水放入的量，要是雞肉和米粉一倍半的量。
再次用勺把雞肉攪拌均勻，然後倒入一個小的鋼盆內。
蒙上保鮮膜放入冰箱醃製5小時。
把荷葉用清水沖掉灰塵，切掉荷葉中心硬的莖部。
再改刀切成自己需要的大小。
用沸水汆燙3秒鐘。
然後投入冷水快速過涼。
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醃製好的雞肉裡花椒水，要被全部吸收，米粉充分膨脹才能使用。
取一片切好的荷葉鋪在案板上。
以三比一的肉和粉的比率來包裹。
也就是，兩份雞肉一份米粉，包裹時要整齊劃一。
嚴緊密實。
把包好的荷葉包置入蒸籠。
用旺火蒸40分鐘即可取出碼盤，如家中有小蒸籠最好，可直接墊上盤子上桌。至此操作全部完成。
注意事項
1、荷葉要選擇大小適中的為好，葉面無瑕疵，新鮮翠綠，而老荷葉就不易使用，幹荷葉就更為不可取。 2、大米放入八角在炒制的過程中，要用小火慢炒，切不可心急，更不可炒糊，要勤攪動慢火焙，才是正確之法。色澤金黃便可出鍋。 3、在醃製時，所放入的花椒水的數量，一定要掌握好，醃製5-6小時後水份能吸收乾淨最為合適，如在兩小時後水份就幹了，證明水放的少了。總的原則是，如掌握不好用花椒水的數量，寧可2-3小時後再新增花椒水，也不可一次放的過量。 4、用此法也可用五花肉來製作，那就是荷葉粉蒸肉，也叫米粉肉。由於豬的五花肉脂肪較多，吃起來很香糯，愛吃豬肉的朋友，不妨試試。豬肉蒸的時間要長些，不低於2小時，否則，肉皮不易蒸爛，帶皮做出的粉蒸肉才香。粉蒸雞用整雞或西裝雞腿肉來製作都很好，但不可用純雞大胸肉來製作，口感太柴不好吃。