目前,人們對食品安全問題十分關心,特別是轉基因、激素處理食品的風險在沒有經過科學驗證的情況下悄然進入我們的餐桌。而最近激素對人體健康造成危害的問題引起了許多人的關注,特別是有不少家長擔心,長期食用含有激素的肉類和奶類產品容易引起兒童早熟等問題。那麼,目前我們食用的肉類和牛奶中是否含有激素? 肉類當中的激素殘留到底會對我們產生危害嗎?請繼續閱讀本文找到答案。
目前,許多國家的肉牛和奶牛飼養行業為了增加產量而使用牛生長素,雖然肉類和牛奶廠商聲稱,在禽畜飼養當中,他們已經嚴格控制激素的使用量。並且近些年來的研究並沒有發現這些食品的危險性——目前世界上僅僅關於牛肉生長素(bST)的論文就達到了2000多篇,並沒有發現使用該激素的牛所生產的牛奶具有健康問題。但是,大眾對這類食品健康風險的擔心卻愈演愈烈。
反對的聲音主要認為,注射激素
不僅對人類可能有害,也危害到動物的健康,因為經常注射激素的奶牛都不同適度地患有乳腺炎。研究發現,在使用牛生長素(rBST)的情況下,牛奶產量每增加11%—16%,奶牛患乳腺炎的比例就增加25%,其生育能力將下降40%,而牛患跛腳的比例將增加55%。傑弗裡•M. 史密斯在《基因賭盤——基因工程食品與健康風險記錄》一書中指出,激素注射奶牛所產的牛奶中殘留的激素是正常奶牛的10倍。不少研究懷疑這些殘留的激素與乳腺、結腸、前列腺疾病以及肺癌存在風險關聯。在上世紀70年代,美國政府曾經叫停了一種名為已烯雌酚(DES)的生長激素,因為它可能導致癌症。但是,這項禁令並不徹底,市面所遺留的激素有的被運往了波多黎各等地,當地的農廠將繼續用於肉雞、豬、牛等禽畜飼養。
近些年來,不少兒童被發現性成熟過早,研
究者認為DES激素殘留是其元凶。已烯雌酚(DES)這種合成雌性激素已經被證明可以導致使用者的女兒患陰道癌的風險增加,長期接觸類固醇雌性激素也可能導致乳腺癌的發生。此外,有人認為,含有激素的牛奶往往還有抗生素殘留,這些抗生素一般是用於治療奶牛的乳腺疾病。埃及的一項研究發現,經過激素飼養的家禽體內雌二醇(雌性激素)含量明顯提高,大量研究已經證明,長期服用口服避孕藥的婦女罹患某種癌症的機率會升高。因此該研究得出結論:“牛肉和雞肉當中殘留的蛋白同化製劑對公共健康具有風險。
”
由於在現實研究中,人體自身的激素水平各不相同,而食物中所殘留的激素進入人體後的作用亦十分複雜,加上目前世界上各方利益的博弈,對於通過食用激素處理的肉類和奶類製品對人體的危害至今還沒有得出明確結論。美國康奈爾大學曾在2000年7月對畜類使用激素的安全性進行過情況說明:“到目前為止,研究並沒有找到食用激素處理的肉類和奶製品對身體危害的直接證據。必須經過對大量健康人體食用激素處理的肉製品,與食用同類未經激素處理食品進行對比方可得出結論。”
雖然這種激素殘留食品的危險性尚未完全釐清,但是出於安全考慮,不少專家提出了一些相對健康的飲食方案來規避這些風險。美國康奈爾大學提供的主要的建議包括:採取多樣化的飲食,較多攝入水果、穀物和蔬菜;有節制地食用肉類,充分烹飪至熟,但不要燒焦;食用瘦肉,儘量少食用動物肝臟和脂肪。