民以食為天，我們天天與大米打交道，但是怎樣鑑別大米的好壞有幾個人知道呢，下面我們就來談論一下怎樣鑑別大米的好壞。
方法/步驟
看色澤
色澤光滑、太過透亮的可能是拋光過的，可以抓一小把放在手心裡，兩隻手掌互相用力搓，再拿出來與沒搓過的對比，如果搓過的顏色變暗了，就說明很有可能是經過拋光的；顏色灰暗，透明度差，顯得毛糙，不光潔的可能是陳米。
看硬度
大米的硬度主要是由蛋白質決定的，蛋白質越豐富，硬度越硬，含水分越多的米硬度低。新米比陳米硬。
聞氣味
陳米一般會有黴味，黴味越重，時間越長；正常的大米沒有異味、異香；新大米會有清香味，可以握在手裡，兩掌合十吹氣加熱，新大米的清香味就可以聞出來了
嘗口感
咬碎時，沒有響聲又粘牙的大米，水分含量重；而好的大米口感好，有清香；有黴味或其他異味的可能是陳米，口感粗糙。
