粵菜中有一道有關茄子的菜式，就是很出名的魚香茄子煲，或者叫鹹魚茄子煲。眾所周知，粵菜講究清淡，力求食材的原汁原味，但也有例外的，就象這魚香茄子煲，味鹹香濃郁，雖然現在很多酒樓的做法略有不同，但一般廣東魚香茄子煲要放鹹馬哈魚的，將鹹魚粒及各種配料與茄子一起燜，待茄子充分吸收食材及調料的香味之後，趁熱端著煲仔上桌，一開煲蓋，滿屋飄香。
食材
材料： 茄子 、半肥瘦 豬肉 、鹹馬哈魚、蔥粒、 姜 末、蒜蓉、紅椒粒。
調料：生抽、柱候醬、蠔油、桂林 辣椒 醬、糖、麻油、廣東米酒、生粉。
步驟
茄子去掉頭、尾，削去皮，橫切兩半，再一開為4件，用淡鹽水泡住。
豬肉剁碎後，用適量生抽、生粉醃一會。
燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，將茄子撈起抓幹水入鍋炸約1分鐘至熟，撈起，用勺子將多餘的油壓出，或撈出後用沸水焯一下，以除去多餘油份，撈出瀝乾。
鍋內留少許油，將豬肉粒炒香，剷起備用。
洗淨鍋，加少許油燒熱，爆香鹹魚粒、薑末、蒜蓉、紅椒粒，加一匙柱侯醬和桂林辣椒醬炒香，下豬肉末和茄條，加清水或上湯煮沸，加適量蠔油、鹽、糖和生抽調味，勾芡。
起鍋盛入燒燙的煲仔內，灒少許酒，蓋上煲蓋燜至茄子入味，開蓋撒上蔥花，淋少許麻油，然後蓋好煲蓋，趁熱上桌即成。
注意事項
家裡如無儲有以上調味醬，可用李錦記魚香茄子醬，味鹹香微辣。
如果想茄子不吃油，可將茄條放入微波爐微4-6分鐘，或直接入鍋蒸軟，烹調時茄子就不吃油了。