不知道為什麼這種豆叫龍牙豆呢，是不是覺得它長的有些形似呢，但反正這種豆是很好吃的，清甜，感覺跟四季豆有點象，但又不全象，比四季豆還要脆嫩些，並且裡面的豆也較小些，家裡正好滷了大腸，炒在一起，很香很送飯呢。
食材
主料 龍芽豆500克滷大腸150克
輔料 蔥薑蒜15克紅椒1根
方法/步驟
準備食材，把龍牙豆摘洗乾淨後，直接用手掰成段，紅椒切長條，滷大腸切段，蔥薑蒜改刀備用。
鍋內油溫達到八成熱時，放入龍牙豆炸制，期間不時的翻動一下，炸至外皮皺皺的，就可以撈出控油了。
鍋內留底油，把姜蒜放入爆香，接著放入紅椒，再把大腸也放入鍋內翻炒，然後放入炸過的龍牙豆翻炒。
放入適量的鹽與糖，味極鮮與蠔油。
大火翻炒均勻。出鍋嘍~
注意事項
炸龍牙豆的時候，火候是關鍵，油溫可儘量地高點，如果把握不好八成熱的油溫是多大，可以先放入一根豆入鍋內試試油溫，如果立刻浮起，並且有大泡出來的，就表示油溫合適了。