芥菜有抗病毒，抗氧化，開胃消食，可以促進胃腸蠕動，含有鈣，鉀等多種對人體有用的微量元素。芥菜性辣，炒來吃有一股苦味，一般人都不太喜歡。可是，經過醃製的芥菜可好吃了。那獨特的口感，撲鼻的香味，讓人胃口大開。是一款頓頓都想吃菜喲。不信 ，那就試試看。
食材食譜熱量：1200(大卡)
主料 芥菜5000
輔料 鹽適量
方法/步驟
把買來的芥菜去雜葉，雜質，切開，晾晒。因為芥菜不切開的話，在晾晒的過程中，是晒不透的。注意晒的時候不用洗的。
等芥菜晒到菜葉軟軟的，就可以了，放入一個大盆裡面，放水，把晒好的芥菜洗乾淨。
洗乾淨的芥菜，讓它濾幹水分，放在案板上面，灑上鹽，鹽不要放多，根據你自己的口味就可以。
然後用雙手輕輕的揉芥菜，一定要揉至芥菜的顏色完全變綠，變軟。芥菜整體變得小了很多。就OK了。
最後一步，找一個比較大一點的容器裝已經揉好的芥菜，把揉好的芥菜按照容器的方向碼好芥菜，蓋嚴，好了。芥菜醃製的方法就齊全了。一般醃製個一個禮拜就可以炒著吃，怎麼樣吃都很香。
注意事項
不能與鯽魚一起吃，鯽魚性溫，芥菜性辣。