主料： 蔞蒿500克
輔料： 牛肉(肥瘦)200克
調料： 鹽3克 醬油10克 胡椒粉2克 醬油10克 白砂糖50克 醋30克
烹飪方法：
1.牛肉洗淨切絲，澱粉加水攪勻成溼澱粉，待用；蔞蒿揀去雜物，老根，漂洗乾淨，切為3釐米段。肉用精鹽3克、鹹醬油5克、味精、蛋清、溼澱粉10克上漿。另用小碗一個對入精鹽、甜鹹醬油、胡椒麵、香醋、白糖、溼澱粉20克。
2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成油溫時，放漿好的肉絲過油，見肉絲色變白即撈出瀝淨油。
3.熱鍋回旺火上，留熱油30克，放入蔞蒿翻炒片刻，倒入過油肉絲，烹入對好的糖醋汁水，簸鍋，淋明油即可出鍋。
小貼士：
1.糖醋味的調製各有不同,酸甜有濃淡.但要掌握好味的順序即入口先甜後酸,鹹定味,胡椒增香.有的菜面放點姜蒜茸,作用是除膩增香.
2.醋的使用要得當.一般醋含酸3%至5%左右.
3.在調味過程中有對比現象,變味現象,相乘效果,相抵效果.也就是要利用這些化學和物理的生成和轉化規律去尋找調味的最佳點.
4.此菜中的花生油大部分作炸料用，所以應準備150克，比實際消耗100克多一些。