食材
高筋 麵粉 ：250g法國麵包專用粉：260g鮮酵母：20g 麥芽 精：3g鹽：10g
細糖：50g起 酥油 ：25g 雞蛋 ：25g 牛奶 ：150g水：80g老 麵糰 ：100g
摺疊 奶油 ：260g
步驟/方法
將所有材料一起攪拌至表面光滑有彈性。
冷凍2小時。
將冷凍好的麵糰擀開。
包入摺疊奶油，對摺包起。
三折兩次後，冷凍鬆弛30分鐘。
將麵糰擀開三折最後一次，擀開0.5mm鬆弛30分鐘。
將麵糰分割成1.3cm的長條。
將麵糰搓成麻花，捲成圓形。
最後以溫度28℃，溼度75%發酵40分鐘。
.將麵包放入熱水中浸泡30秒翻面，再煮30秒，瀝乾放入烤盤。
.以上火230℃，下火180℃，烘烤15分鐘。
