食材
主料 五花肉 500g 大蔥 1段 五香蒸肉米粉 250g 生薑 1大塊 大蒜 5粒 郫縣豆瓣 適量 輔料 黃油 適量 花椒麵 適量 腐乳汁 適量 醪糟 適量 花生油 適量 生菜油 適量
將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心。
郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生薑大蒜切成末。
將燒了皮的五花肉刮洗乾淨後切成片。
鍋裡放花生油，油溫後放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火。
大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁。
放入花椒麵、生薑、炒好的豆瓣。
將調料充分拌勻後加入菜油抹在表面，醃製1小時，中途翻動兩次。
放泡好的蒸肉粉潷幹水，與肉充分拌勻。
土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻。
蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁。
上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘。
吃時在上面撒點蔥花，即成。