辣椒醬中的主要成分就是辣椒粉（要顆粒最小的那種，辣的程度依個人口味），麥芽糖（實在沒有可以用白糖，但是跟麥芽糖的味道要差好多的）
食材
紅 辣椒 5斤、 蘋果 1斤、 大蒜 1斤、豆瓣醬1斤、白 醋 1斤、鹽4兩、糖4兩、味精3兩。
步驟/方法
1.辣椒去蒂洗淨，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，空幹水；（一定要空幹水，否則容易壞！）
2、全部調料倒在鍋裡煮開，放涼；
3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關係，千萬不要加水，比較幹不太好打，要有耐心啊；
4、裝瓶裝瓶後放入冰箱冷藏裡，發酵一週就可以吃了，就這麼吃就行，也可以烤魷魚、拌蔬菜，反正你想怎麼吃都行，總是放在冰箱裡可以儲存好幾年。
注意事項
1、你最好吃過辣椒醬，要不然，對照我的文章做出來的辣椒醬我不敢保證那是什麼東西。
2、在最後的“攪拌”步驟裡，如果辣椒醬的粘稠程度已經讓你滿意，就不要蠢的用糖水去加強辣椒醬的甜度。
3、千萬不要忽視食鹽的作用，記住，辣椒醬是可以當菜吃的，它是有鹹味的。
4、有了辣椒醬，你可以嘗試著在菜裡放上一勺辣椒醬，也許你會大吃一驚的。
5、如果是第一次做，建議先用少量的豆粉試驗幾次，等有體會了再大量的做，否則你也許又要等上幾個月才有下一個試驗的機會了。
6、如果你做出的辣椒醬跟你以前吃的味道大體相同，那恭喜你，你已經學會了做辣椒醬。因為就 算是一個人兩次做出來的辣椒醬也是味道不同的，可能跟發酵過程的不可控制性有關