蟹殼黃是上海地道的點心，因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。有人寫詩讚它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。（以上資料來自網際網路）
很多人不知道，其實高雅是半個上海人呢，而且還是在上海出生滴。呵呵，話說雅爸在上海讀大學的時候認識了出生在上海的雅媽，於是就千裡姻緣一線牽，結婚生子啦。後來雅媽就嫁夫隨夫跟著雅爸到廣州生活了，一住就是幾十年。高雅自從6歲到廣州後，一口流利的上海話居然忘記得乾乾淨淨，童年僅存的回憶除了漂亮的外婆以外，還有就是隱隱約約記得有一種外脆裡酥的點心，是我兒時最喜歡吃的，後來問媽媽才知道，原來就是蟹殼黃。
食材
a.油皮（20克/個）
材料：
中筋 麵粉 125克
細砂糖 15克
豬油 45克
酵母粉 1/4茶匙
清水 55克
b.油酥（15克/個）
材料：
低筋 麵粉 120克
豬油 60克
油皮面團的做法
所有材料放入容器中，用筷子攪勻；（圖1.圖2.）
加入清水，用筷子攪至材料與水混合；（圖3.圖4.）
用手搓揉攪拌5-6分鐘至光滑麵糰，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘。（圖5.圖6.）
油酥麵糰的做法
低粉加豬油混合，用筷子攪勻至粉和油混合；( 圖1.圖2.圖3.）
然後用手將做法1.搓揉至一個均勻的麵糰；( 圖4.圖5.）
蓋上保鮮膜，備用。
組合
將發酵好的油皮面皮和油酥平均分割成12等份；油皮擀成圓皮，中間放上油酥包起；（圖1.圖2.）
收口捏緊成圓形,表面蓋上保鮮膜；（圖3.）
把包起的油酥介面向上放置，用擀麵杖稍微壓平擀成橢圓形麵皮；（圖4.）
由上向下輕輕捲起麵皮，收口朝下；（圖5.）
將油酥皮轉90度後，再一次擀長麵皮約兩圈半；（圖6.圖7.）
收口朝下,擀卷二次，靜置鬆弛20分鐘；（圖8.圖9.）
成形與烤制
餡料：
蔥 120克
豬油 25克
鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
蛋黃液 少許
白芝麻 適量
蔥切小粒，加入鹽、胡椒粉和豬油中，混合拌勻；
鬆弛好的麵皮用擀麵杖輕輕壓平，擀成圓形，將蔥餡放在麵皮中間，用手指將麵皮捏緊；
收口朝下，用擀麵杖輕壓成扁圓形；
在圓餅表面刷上蛋黃液；
然後將沾有蛋黃液的圓餅放在撒上大量芝麻的工作臺上滾動，使圓餅儘量可以沾上芝麻；
放入已經預熱至190度的烤箱中，烘烤25分鐘即可。
