舌尖上的二十四節氣立秋之【特色糕點九層皮】?

《舌尖2》熱播以來，喜歡美食的《舌尖》粉絲們每週五晚都按時守著熒幕，充滿期待地欣賞這場中國人集體的視覺美食盛宴。片中的美食不僅讓吃貨們口水漣漣，大呼“半夜欣賞美食真是自虐”，還勾起了人們對記憶裡傳統美食的回憶。

《舌尖2》中的九層皮

在第三集時節中，江西特色小吃九層皮給人留下深刻的印象。“春季秧苗青蔥，秋季稻穀金黃，打出大米雪白，過上日子紅火”，精彩的解說完美詮釋了這一美食的色彩和寓意。今天跟著陝西新東方的老師來看看這一南方傳統小吃的 做法。

製作材料：

大米，韭菜，幹梔子果，紅曲，食鹽。

製作步驟：

1.大米淘洗乾淨後，加入水沒過米1釐米左右為宜，浸泡12小時。大米分出約1/4的量備用，加入切碎的韭菜，用料理機磨成綠色米漿。剩下的大米繼續磨成米漿。

2.米漿分成三份，約為2：2：3的比例。幹梔子果用開水沖泡，過濾出果渣，剩下黃色的染色汁；紅曲加入少量涼水，攪拌均勻，變成紅色的染色汁。

3.將染色汁分別加入稍少的米漿中，攪拌均勻，成為黃色米漿和紅色米漿。4種顏色的米漿中分別加入0.5茶匙食鹽，攪拌均勻。鍋中加入水燒開，竹匾鋪上豆腐布，置於蒸架上。

4.用勺子將米漿薄薄鋪開一層在蒸盤上，用勺背抹勻，厚度約為2-3mm，蓋上鍋蓋用大火蒸，以米漿凝固為準；一層蒸熟後再抹上一層，反覆九次。顏色順序為白色1層，綠色2層，黃色2層，白色2層，紅色2層。

5.9層都蒸熟之後關火涼置至不燙手為宜，將竹匾倒扣在乾淨案板上，讓竹匾和九層皮慢慢分離，揭開豆腐布。將九層皮切成小塊。

小貼士：

1.顏色搭配可以按照自己的喜好調整，更可以發揮創意擺出各式花型。

2.每切一次將刀沾下白開水，防止粘連。

3.食用時，按照各地習慣準備蘸料，甜鹹皆可。