蔥油白切雞的做法?

“白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。白切雞聞名中外，喜歡它的原汁原味，喜歡它的平凡但有內涵。　　蔥油白切雞是我把白切雞蘸著蘸料的過程作了提升，用鮮香的蔥油淋在白切雞表面，蔥油提升了白切雞的味道！這也算我把傳統的白切雞增加了家庭特色！”

食材食譜熱量：40.4(大卡)

主料 雞半隻

輔料 水適量食鹽5克蔥油15毫升小蔥100克姜2片

蔥油白切雞的做法

大碗放些涼開水放進冰箱冷藏，待用

把洗淨的雞放進煲湯的湯鍋，用中大火煮約12分鐘

把浸在湯鍋裡的雞取出

把撈起的雞立刻放在冷藏過的冰水裡浸泡片刻，放涼的雞斬件放在大碗裡

炒鍋裡放入蔥油和鹽，放入準備好的薑末和蔥粒，炒香，蔥油淋在雞塊上面即可

熬製蔥油的材料：油與蔥的比例約為3:2，在炒鍋裡放入植物油，放入蔥白

等蔥白變金黃後再放入蔥綠

香蔥炸至金黃時，關火，撈出香蔥，鍋內的油就是蔥油，白切雞的升級版就是蔥油帶來的鮮香味道

注意事項

具有濃郁蔥香的蔥油，能夠起到為菜餚增香的作用。在做好的菜餚淋上蔥油，使得菜餚光亮味美！平日我家下面條要放很多肉肉和蔬菜，但偶爾想清淡點，用蔥油拌麵那倆位都特愛，一人一大碗！