番杏營養豐富，全草能入藥。番杏的嫩莖葉中含有抗菌素樣物質，具有清熱解毒，祛風消腫，涼血利尿功效，天熱的時候拌著吃還是很不錯滴。
需要材料：鹽、味精、白糖、白醋、胡椒粉、山茶油。
製作方法：
1、番杏洗淨，控一下水。
2、水燒開後，迅速把番杏放入鍋中，焯半分鐘左右就可以撈出。
3、將焯好的番杏放入冰水中過一下。
4、把水分擠幹，然後加入拌菜的調汁，鹽、味精、白糖、白醋、胡椒粉。
5、最後加入一小盅油，這裡推薦用山茶油，
野生茶籽生長在連綿疊嶂的大別山腹地中，山茶花開於秋季，果實成熟於次年花開時節；歷經秋、冬、春、夏、秋五季的雲滋霧養，飽受日月精華和天地靈氣。茶樹的茶果從開花到成熟，盡吸天然養分、健康價值極高，堪稱人間奇果。用此油涼拌菜口感非常好，沒有油膩的感覺。
6、拌好之後，撒一點紅椒碎，入冰箱冷藏室醃一會兒拿出來就可以吃了
【拌菜的小技巧】
1、放入熱水中焯的時候要快，一變顏色就關火，焯得太過，綠菜葉就容易變黃。
2、菜焯好撈出後馬上用冷水浸泡一下，加一點鹽，也可以保持顏色亮澤。
3、拌菜的調汁先調好，然後一起放入菜中拌開，這樣味道更均勻。
4、拌菜的油一般習慣用點香油提味，不過現在主婦習慣用初榨的植物油來調，這次用的是啟航山茶油，也是第一次嘗試，發現味道清香，而且這個山茶油更有營養。
5、拌好後的冷盤醃一會兒入味，再吃的時候就很好吃了。