蘑菇五花肉燒蘿蔔
製作方法:
主 料: 口蘑 豬肉 櫻桃蘿蔔
輔 料: 老薑 大蔥
原料:
蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿蔔300克 老薑5片 大蔥7片
調料:料酒1茶匙(5ml)醬油1湯匙(15ml)蠔油1湯匙(15ml)鹽1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)雞粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片,大蔥切片,老薑切片。小蘿蔔洗淨後,切成片。
2)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,待五花肉出油後,倒入小蘿蔔片,薑片和蔥片,繼續煸炒3分鐘至水分出來。
3)調入醬油,蠔油,鹽,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒過鍋內食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,開啟蓋子後,改成大火,將湯汁收到略幹,調入雞粉和香油即可出鍋。
超級囉嗦:
**炒這個菜的關鍵之處,是先將五花肉充分煸出油份,再用五花肉的油來煸蘿蔔片,這樣味道會比較香。再將蘿蔔片的水分煸出,能去除蘿蔔的生味,做好之後吃起來,口感不會水塌塌的。
**除了這種圓形的小蘿蔔,那種長的,類似小白兔吃的長小蘿蔔也可以用來做這個菜。順便說一句,買的時候,這種小蘿蔔都是帶著纓子賣的,回來後,小蘿蔔燒菜,蘿蔔纓子洗淨後,可以直接用鹽,醋,糖,雞精和香油涼拌哈,去火死了。
**最後,開啟蓋子用大火收湯,可以使菜的味道更濃郁。