大家都知道鍋包肉的發源地是哈爾濱的老廚家，老少皆宜，特別是女孩子和小孩愛吃我很小的時候也不太清楚出處是哪裡，就知道這菜很好吃，幾乎每個家庭都會去做，但做好的卻不多，最後的成品經常會軟軟的粘乎乎的粘成一團，醋甜口味調的也不好。我也是從小就自己試著做這道菜，失敗的次數很多，還好我堅持了下來，長大後還有機會去哈爾濱的幾個比較有名的飯店裡和總廚請教做法，現在做的鍋包肉不是吹也是相當有樣的了，現在就和大家一起分享
工具/原料
豬裡脊400g
土豆澱粉200g玉米油600ml糖100g9度米醋50ml鹽2g料酒5ml蔥5g姜5g蒜5g胡蘿蔔5g香菜適量
方法/步驟
將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。將肉切成刀背薄厚的片。
將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。選中東北純土豆澱粉。將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡
將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。
起鍋倒油，加熱到七成熟。將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。將炸地的肉稱出裝在碗中備用。分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右
將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
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