芋子餃是客家美食中又一典型的代表，在福建西部的龍巖長汀等地尤為盛行。食用方法也有多種，今天給大家介紹一下客家炸芋子餃的做法。
食材
芋頭
瘦 豬肉 、 香菇 、籮卜絲。
鹽，油，味精。
食材
將個大、易爛的芋子外部的泥土和根鬚去除並洗乾淨芋子，把芋子連皮放入帶水的鍋內煮熟。
取出煮熟的芋子剝去芋子皮，把剝好皮的芋子放入容器中，用手使勁揉搓芋子，使芋子變成芋泥。往芋泥中加入適量地瓜粉和食鹽，使勁揉搓使芋泥和地瓜粉充分混合。當然還要加入適量的開水。
混合物揉搓到有點韌性的時候 餃子皮 原料就做好了。
接下來就該炒制餃子餡了，鍋中放入適量的油，然後把瘦 豬肉 、 香菇 和籮卜絲放入鍋中炒，炒熟後就可以出鍋了。
包餃子和炸餃子
取大小適中的餃子皮原料，放入手中揉搓軟化。
把軟化後的餃子皮原料放在掌心，用了壓制，使之成為圓形的餃子皮。
不停的壓制餃子皮，使之變薄，然後用力壓中間，使餃子皮中間形成一個下凹。
這個時候就可以放餡了，用湯匙舀適量的餡到餃子皮的凹處。
用雙手把餃子皮的兩邊往中間收攏，並不斷的捏緊餃子皮介面處。其實跟包其它餃子差不多。
不斷重複前面5個步驟就可以包出很多芋子餃了。
這個時候就可以開始炸芋子餃了。首選往鍋中放入一定量的油。
待油溫達到7成熱的時候，開始往油鍋中放入包好的芋子餃。
不斷的翻動芋子餃，以使餃子上下受熱均勻。
待芋子餃的外表變成金黃色的時候，芋子餃就差不多炸好了。
好啦，出鍋啦！香氣逼人的客家炸芋子餃就這麼做好了。
開始吃了，舀上一碗排骨湯，吃著香飄飄的芋子餃，那個愜意不言而喻。
