平橋豆腐羹是淮安平橋的名菜，這是一道很有特色的美味，雖然做法簡單，但是味道卻很棒，豆腐細嫩，湯鮮味香，營養豐富，灑上白胡椒粉，淋上香油，別提多好喝了！
食材
豆腐 、 香菇 、 竹 筍 、 火腿 腸、肉絲
步驟/方法
竹筍切絲。
火腿腸切丁。
香菇、豆腐切丁。
鍋裡放水，水開後倒入用鹽醃製好的肉絲。
倒入切好的香菇、竹筍和火腿腸，加入鹽。
燒開後準備先勾點芡粉。
先給輔料稍勾點芡。
輔料勾過芡後，加入豆腐。
燒開後就可以勾芡了。
最後撒點白胡椒粉、香菜，淋點香油即可出鍋。
