豬大腸一直都是我很喜歡吃的，不管是配著炒菜還是燒菜，都是很美味的，下面做的這個大腸燉豆腐就是葷素搭配，不僅有明目安神的功效，更可以強身健體，增加抵抗力的。
主料：豆腐250g 豬大腸250g
輔料：油菜薹 胡蘿蔔
調料：食用油 食鹽 醬油 味精 蔥薑蒜 料酒 花椒 香油 豬油 辣椒油
做法：
1、將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝乾水分，豆腐切成長為4釐米的菱形塊，用沸水焯一下；油菜心洗淨，劈成單葉；蔥、姜切成末；蒜去皮；胡蘿蔔去皮，切成小菱形片；
2、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋，鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、愛情椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘；
3、放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可。