雖然都是香菇，但是味道完全不同，比起新鮮香菇，幹香菇會散發出一種特別的味道，它來自其中所含有的香菇精和鳥苷酸的特殊的香味成分。從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
食材食譜熱量：466.2(大卡)
主料 雞腿4個幹香菇1把
輔料 蔥1根姜4片黃豆醬1大勺黃豆醬油1大勺鹽適量雞粉1/4小勺胡椒粉1/4小勺蠔油1/2小勺白糖適量蒜適量
方法/步驟
1. 準備材料。把蔥切成段，薑切片。雞腿洗淨剁成小塊，幹香菇提前一夜用溫水泡好。泡香菇的水留著備用。
2.將油鍋燒熱，放入蔥姜爆香，倒入雞腿塊，煸炒至顏色發白，無血水。
3.倒入醬油，翻炒至雞腿肉都裹上顏色。
4. 倒上黃豆醬，翻炒均勻。
5. 將泡好的香菇和泡香菇的水倒入鍋中
6. 再加上適量的清水，大火燒開後，轉中火，燒至醬汁濃稠
7. 轉大火，收汁，調味。
收汁後成到盤中即可，
注意事項
忌食人群：香菇屬動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者忌食
香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑；忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿蔔素；忌與河蟹同食，易髮結石。