核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、潤腸通便。核桃能滋養腦細胞，增強腦功能,降低膽固醇,對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用；核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性；當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；韭菜可增進食慾、健胃消食、散瘀活血、殺菌消炎.
食材食譜熱量：4665(大卡)
主料 韭菜 100克 核桃仁 50克 雞蛋 2個 鹽 適量 橄欖油 適量 白糖 1克 香油 適量
方法/步驟
準備好食材
韭菜摘洗乾淨,切段,較粗的根分開放
炒鍋倒入適量橄欖油,放入核桃仁小火炸香盛出
留底油倒入蛋液
炒熟盛出
先放韭菜根大火快炒,炒至微軟
加入剩餘的韭菜翻炒均勻,七成熟時加鹽和白糖
然後倒入雞蛋與核桃仁,淋入香油,翻炒均勻關火
注意事項
核桃仁小火炸香，不要開用大火以免炸糊。
此菜為快手菜，韭菜翻炒片刻就好。