原汁原味：大盤雞說實話，並不是什麼傳統食品，它最早可能也只能追溯到上個世紀的七八十年代。土生土長的新疆菜不錯，卻是融合了湖南、四川等地的特色。作家方如果有一篇叫做《大盤雞正傳》 的文章，詳細記述了關於大盤雞的前世今生。大盤雞的故鄉原本是新疆的沙灣縣，在那裡至今有賣非常有名的沙灣大盤雞的店鋪。大盤雞原本可以說是一道地地道道的草根菜，雞用的是土雞，沒有土豆只用辣子那麼一炒，之後裝入十幾寸搪瓷盤子當中，油光水滑，麻辣焦香，十五塊錢左右一份，既美味又實惠，成了眾多本地人和過往客官的心頭好。原來如此：據推測，原來大盤雞的廚師應該是個川菜廚師或者湘菜廚師，麻和辣用得剛剛好，他們卻出人意料地融入了漢、維、回等民族的特色，令八方食客都會叫絕稱道。大盤雞的妙處有以下幾點：一隻雞正好裝一盤，將一隻完整的雞拆成雞塊，炒好後正好裝滿一個大盤，看著就十足的過癮。土豆和西紅柿的加入，土豆和西紅柿在原本的大盤雞中其實是沒有的，這些後加入的食材，讓大盤雞看上去更加豐富，營養也更加全面，西紅柿為這道菜提供了酸香的滋味，而土豆則讓菜餚的口感變得綿軟，尤其是吸滿了雞肉湯汁的土豆，更讓人慾罷不能。最後的寬面，當地人叫做皮帶面，讓大盤雞成了一道主食和菜餚無所不包的饞人美食，面一定要寬，咬勁才能讓人感覺到，在汁水中混合著的寬面，即使不吃雞不嚼土豆，都能讓人大大的滿足。
食材
主料 三黃雞半隻土豆150g西紅柿100g洋蔥100g
輔料 番茄醬50g豆瓣醬50g紅綠尖椒共100g花椒10個大料1個蔥末少許薑末少許幹辣椒4個料酒2湯匙醬油1茶匙鹽5g糖10g蒜末少許白胡椒粉10g寬麵條適量
方法/步驟
三黃雞去除內臟清洗乾淨，切塊，土豆、洋蔥、紅綠尖椒、西紅柿也切成相應的塊。
雞塊加上適量的鹽、料酒醃製10分鐘左右。炒鍋坐在火上，放入色拉油（500ml左右），中火加熱，油溫到達四成熱時轉小火將土豆塊放入油中，慢火煎炸2分鐘，一直要煎炸到所有的土豆塊都變得金黃、水分變少撈出。
之後再轉中火，待油溫加熱到六成，將雞塊放入油中，煎炸到雞塊金黃，撈出控油備用。
另起一炒鍋，鍋中留底油，油熱後將豆瓣醬放入鍋中略爆香，之後加入花椒、大料、幹辣椒，待所有物料都出香味後，放入番茄醬，煸炒到番茄醬出紅油後，加入蔥、姜、蒜末，炒香之後倒入料酒和醬油。最後倒入底湯或者水。
加湯之後放入雞塊和土豆塊，大火燒開之後轉小火，煮大約10分鐘，待雞塊和土豆成熟，加入鹽、糖、白胡椒粉，之後下入西紅柿、洋蔥、紅綠尖椒塊，燉煮成熟。
將寬面提前煮熟，放入一個深碗中，待所有物料成熟，將土豆雞塊一起覆蓋到麵條上即可。
注意事項
小貼士現如今的雞肉已經換成了更容易成熟的三黃雞，土豆和雞也過油煎炸過了，因此在燉煮過程中更容易成熟。如果你感覺煎炸雞肉或者土豆太過於麻煩，可以用水汆燙一下也可以，不過味道可能會不那麼香濃。對於放在最下面的寬面，你還可以換成花捲或者小卷子，吸足了湯汁一樣好吃。