麻辣鮮香
“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味
食材食譜熱量：421(大卡)
主料 草魚2斤
輔料 豆芽一斤花椒適量辣椒適量鹽適量酸適量桂皮適量八角適量料酒適量澱粉適量
方法/步驟
片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡
魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用
豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用
鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用
然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘， 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開
湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散
再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬
把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中，. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了
注意事項
喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯