1.紫薯蔥油卷
用料
主料
小麥麵粉500克
紫薯300克
輔料
酵母(幹) 5克 調料 蔥油 30克 椒鹽 15克 孜然 20克
紫薯蔥油卷的做法
1.蒸熟的紫薯去皮後搗碎，酵母用溫水稀釋，靜置兩分鐘，新增麵粉和紫薯
2.適量新增水，揉成軟硬適中的光滑麵糰
3.蓋上溼布或保鮮膜餳發，至麵糰蓬鬆到兩倍大左右，取出揉勻
4.擀成長方形的面片，均勻塗抹一層蔥油，然後均勻撒上一層椒鹽和孜然粗粉
5.自面片一端緊實捲起，割成均勻的小段，兩端疊加，然後用筷子從中間壓一下
6.捲成花捲，蓋上溼布進行二次餳發，餳發至蓬鬆輕盈狀，入鍋蒸制，開鍋後十五分鐘關火，虛蒸5分鐘即可
烹飪技巧
1、若是沒有蔥油，用自己喜歡的食用油也可以，但不如蔥油做得香；
2、麵糰因為有紫薯的新增，所以要酌情控制水的新增，餳發好的麵糰比最初揉好的要軟很多；
3、椒鹽、孜然、黑胡椒等等可以自由選擇，不喜歡的可以不新增；
4、麵食蒸制，冷熱水下鍋均可；
5、具體蒸制時間根據面胚的實際大小決定，蒸制時間一定要充足；
6、蒸好以後不要馬上開鍋，關火後虛蒸三五分鐘再揭開鍋。
2.廣式紫薯月餅
用料
主料
低筋麵粉150克 紫薯500克 澄粉50克 雞蛋1個 調料 糖漿 100克 梘水 3克 植物油 30克 黃油 20克 白糖 30克
廣式紫薯月餅的做法
餅皮原料：低筋麵粉150克、轉化糖漿100克 、梘水3克(鹼：水=1:4)植物油30克
內餡原料：紫薯500克、黃油20克、白糖30克、澄粉50克
表面裝飾：雞蛋1個
1.餅皮原料備用，內餡原料備用
2.轉化糖漿，梘水，植物油倒入大碗內混合，篩入低筋麵粉
3.混合成均勻的麵糰，包上保鮮膜醒一小時，紫薯去皮後洗淨，切片
4.放入蒸鍋內，蒸熟，按成細膩的薯泥
5.放入不粘鍋內，加入適量的黃油，炒去多餘的水份，加入適量的白糖和澄粉
6.紫薯餡炒好後，分成27克的小球，醒好的麵糰分成18克一個小球
7.小球放在保鮮膜上，按成圓片(大小以包住豆沙餡即可)放上紫薯餡
8.輕輕的收口(麵糰的延展性非常的好，慢慢的推即可)然後入掌心揉圓
9.外皮裹少許低粉(防止粘在模具上)小球放入模具內
10.倒扣在鋪了油紙的烤盤內，輕輕的壓(不要太用力)然後脫模，做好的月餅坯，整齊的排在烤盤內
11.烤箱預熱200度，中層，20分鐘，烤5分鐘後，拿出刷上一層雞蛋液，再繼續烤15分鐘，取出晾涼即可(放一天，回油後，會更加漂亮)
3.南瓜紫薯吐司
用料
主料
高筋麵粉270克 雞蛋1個 紫薯300克 南瓜100克
輔料
酵母(幹)5克 調料 食鹽 2克 奶油 30克 白糖 60克 黃油50克
南瓜紫薯吐司的做法
原料：南瓜100克、奶油30克、高筋麵粉270克、白糖40克、酵母5克、鹽2克、雞蛋1個、黃油30克
內餡：紫薯300克、白糖20克、黃油20克
1.原料備用，南瓜，紫薯備用
2.南瓜去皮，洗淨後切片，放入蒸鍋內，蒸熟後，按成泥
3.除黃油以外，所有原料放入麵包機，原料揉成光滑的麵糰後，加入切成小塊的黃油
4.繼續揉到黃油全部吸收，產生筋膜，紫薯去皮，洗淨後切片
5.放入蒸鍋內蒸熟後，趁熱，拌入少量的黃油，白糖，按成細膩的泥，南瓜麵糰基礎發酵，發酵到2倍大左右
6.發酵好的麵糰鬆弛一下，分成3等份，取一小份擀成長條
7.均勻的抹上一層紫薯內餡，然後慢慢的捲起
8.整理成桶狀，一字排開，放入土司盒內
9.發酵到模具的8-9分滿，烤箱預熱，180度中層約烤40分鐘
10.烤好脫模，放在晾晒架上晾涼，片後，截面可見螺旋的紫薯內餡
4.酥皮紫薯球
用料
主料
紫薯400克 澄粉302克 小麥麵粉200克 雞蛋黃1個
調料 食鹽 5克 黃油15克 白糖 25克 水 50克 糖粉 5克
豬油(板油) 80克 白芝麻 10克
酥皮紫薯球的做法
內餡：紫薯400克、黃油15克、白糖25克、澄粉302克
水油皮：麵粉100克、豬油30克、溫水50克、糖粉5克、鹽5克
油酥：麵粉100克、豬油50克
裝飾：雞蛋黃1個，白芝麻10克
1.內餡原料備用，紫薯去皮後洗淨，切片
2.放入蒸鍋內，蒸熟，按成細膩的薯泥
3.放入不粘鍋內，加入適量的黃油，炒去多餘的水份，加入適量的白糖和澄粉
4.紫薯餡炒好後，分成30克的小球，水油皮中所有材料倒入大碗內
5.徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，油酥的原料放入大碗內
6.揉勻成團，兩個麵糰分別放入保鮮膜中靜置30分鐘
7.靜置好的水油皮切約24克每份，8份，油酥約16克-18克每份，各分8份
8.取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，慢慢的合攏四周
9.收口處捏牢，收口朝下，按扁用擀麵杖擀成牛舌狀
10.輕輕的捲起，同樣做好其餘7份，蓋保鮮膜靜置15分鐘
11.靜置好後直接用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再輕輕的捲起
12.同樣做好其餘7份，蓋保鮮膜靜置15分鐘，靜置好後取一份，按扁
13.擀成中間稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30克餡，如影象包油酥那樣慢慢的收口14
14.最後收口朝下，擺入墊了油紙的烤盤
15.取雞蛋黃一個，攪拌均勻，生坯上均勻的刷上一層雞蛋黃液
16.撒上適量的白芝麻
17.烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘，至油潤淡金黃色，側面起酥即可，取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會
5.紫薯蛋撻
用料
主料
雞蛋黃2個 低筋麵粉7克 紫薯1個 冷凍蛋撻皮6個
調料 淡奶油75克 純牛奶70克 煉乳7克 綿白糖 30克
紫薯蛋撻的做法
1.準備冷凍蛋撻皮、淡奶油 、純牛奶 、煉乳 、綿白糖 、雞蛋黃、低筋麵粉 、 紫薯，紫薯煮熟後，切成小塊
2.放入撻皮內，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器內，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化
3.放涼的撻水，放入兩個蛋黃，篩入低筋麵粉，攪拌均勻
4.撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可