今天這款蛋糕的主角是薄荷和檸檬，這種組合頭一次嘗試，成品效果還算滿意，我一直覺得原味乳酪蛋糕單獨吃很膩，所以很少做原味的，但這款蛋糕融入的薄荷和檸檬，吃起來反而覺得清爽許多。薄荷和檸檬都有祛暑醒腦的作用，所以這款蛋糕很適合這個季節享用，而舒芙蕾乳酪蛋糕是我一直就很喜歡的，細膩順滑，味道好的很，至於薄荷乳酪，我是頭次做，顏色意想不到的鮮豔，看著就很清爽。拍攝時外面陰天，總感覺片片灰濛濛的，結果蛋糕都被切開分裝了，外面天才開始晴朗，相當鬱悶，沒法再補拍了，小稀罕，希望以後再做次類似清爽的蛋糕時，一定趕個好天拍攝。
食材
海綿蛋糕底（8寸方形烤盤）
材料：
全蛋1個、蛋黃1個、細砂糖5克、低粉25克
蛋白1個、細砂糖20克、鹽少許、白 醋 少許
檸檬 手指餅外牆（32cm*36cm烤盤3/4盤）
材料：
蛋白3個、細砂糖45克、
蛋黃3個、細砂糖15克、低粉75克、防潮糖粉適量、 檸檬 皮碎1個
薄荷 乳酪 （4寸圓模）
材料：
奶油 乳酪 90克、細砂糖17克、全蛋液28克、淡 奶油 10克、薄荷糖漿1大勺
舒芙蕾 乳酪 蛋糕（6寸圓模）
材料：
奶油 乳酪 90克、淡 奶油 45克、蛋黃30克、細砂糖5克、低粉12克、 玉米 澱粉 8克
蛋白35克、細砂糖22克
黃檸 奶油 慕斯
材料：
檸檬 奶油 醬（ 檸檬 汁165克、蛋黃1個、細砂糖40克、 黃油 10克、 玉米 澱粉 14克）
吉利丁片10克、義大利蛋白霜（ 白砂糖 66克、水20克、蛋白36克）、淡 奶油 100克
薄荷果凍淋面
材料：
薄荷葉1小把、水150克、 白砂糖 20克、薄荷糖漿2大勺、魚膠粉8克
製作薄荷乳酪
奶油乳酪隔水加熱軟化，加入糖混合均勻。
分次加入蛋液攪拌均勻。
加入淡奶油混合均勻。
加入薄荷糖漿拌勻。
取一片海綿蛋糕作為蛋糕底，薄荷乳酪麵糊倒入模具中160隔水蒸烤40分鐘。
冷藏凝固後脫模備用。
製作舒芙蕾乳酪蛋糕
奶油乳酪隔水加熱軟化，加入5克糖混合均勻。
分次加入蛋黃液混合均勻。
加入淡奶油混合均勻。
篩入低粉和玉米澱粉拌勻。
蛋白打至粗泡，加入22克糖打至中性發泡。
取1/2蛋白霜與蛋黃乳酪麵糊混合均勻。
倒入剩餘蛋白霜中翻拌均勻。
倒入6寸圓模中160隔水蒸烤50分鐘。
冷藏凝固後脫模備用。
檸檬奶油慕斯及組合、檸檬奶油、製作薄荷果
淡奶油稍打發備用。
吉利丁片用冰水泡軟，瀝乾水分備用。
蛋黃加糖打至顏色發白。
篩入玉米澱粉拌勻。
檸檬汁小火加熱。
慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌。
過濾回鍋中，小火加熱至濃稠。加入黃油混合均勻後熄火。
加入瀝乾水分的吉利丁片混合均勻，晾涼備用。
製作義大利蛋白霜。
晾涼的檸檬奶油慢慢倒入義大利蛋白霜中，混合均勻。
倒入稍打發的淡奶油中混合均勻。
模具底部放舒芙蕾乳酪蛋糕，倒入一部分檸檬奶油慕斯。
放上薄荷乳酪，有海綿蛋糕的一面朝上。
倒入剩餘的檸檬奶油慕斯，冷藏過夜至凝固。
取一小把薄荷葉洗淨，加入水打成薄荷水，過濾幾次。
加入薄荷糖漿混合均勻。
加入糖和魚膠粉混合均勻，小火加熱至融化。
稍晾涼後淋在蛋糕表面，冷藏凝固後脫模。檸檬手指餅切成3cm寬圍蛋糕一圈，用絲帶稍固定。
注意事項
海綿蛋糕做法參考這裡，倒入8寸方形盤中220度烘烤10分鐘左右
晾涼蛋糕都需要冷藏凝固後再脫模備用。
手指餅做法參考這裡
檸檬奶油的做法可按卡士達醬的做法制作。
檸檬汁我用的鮮榨的，大概用了4個檸檬的樣子。
義大利蛋白霜的做法參考這裡
淋面的薄荷水要過濾幾次，過濾掉薄荷葉留下的殘渣。